ミックスシトラスフルーツ（グレープフルーツ、オレンジ、レモン）

ヘッドノート

これは明快さを追求した一皿です。3種の柑橘を、明るさ、緊張感、そして余韻が生まれるように配置します。グレープフルーツは苦味と奥行きを、オレンジは甘味と広がりを、レモンは全体を鋭く引き締めて輪郭を与えます。よく冷やして供すると、清らかで、澄んでいて、完成された味わいになるはずです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フルーツサラダ

料理の種類または由来: コンテンポラリー

コース: デザートまたは軽い前菜

分量: 4人分

1人分の分量: 255 g

下準備時間: 20分

加熱時間: 0分

合計時間: 20分

難易度: 簡単

器具

よく切れるシェフズナイフ

まな板

小さめのボウル

細目のおろし金

盛り付け用の大皿

材料

グレープフルーツ（皮をむき、薄皮まで完全に取り除く）: 340 g

オレンジ（皮をむき、薄皮まで完全に取り除く）: 340 g

レモン（皮をむき、薄皮まで完全に取り除く）: 340 g

作り方

1. 盛り付け用の大皿を10分冷やし、果物を冷たい表面にのせて鮮度を保てるようにします。

2. ボウルの上で、グレープフルーツ、オレンジ、レモンをきれいに房取りし、見えている白いわたと薄皮をすべて取り除きます。こぼれた果汁はボウルに取っておきます。果汁は濁りではなく、明るく澄んでいるべきです。

3. 冷やした大皿に柑橘を交互のかたまりになるように並べ、3種の果物が均等に行き渡るようにして、どの1人分にもすべて入るようにします。

4. 取っておいた果汁を果物に少量スプーンでかけ、2分なじませます。表面は軽くつやが出る程度にし、液だまりは作らないようにします。

5. 果物が冷たく、しなやかで、香りが鮮明なうちにすぐに供します。

盛り付けと提供

柑橘は山状に盛るのではなく、低く均一な層に広げます。仕上がりの皿は鮮やかで整然として見え、それぞれの果物がはっきりと区別できながら、互いに均衡している状態が理想です。冷たいまま供します。

プロ向けノート

果肉がしっかりとしていて、皮に香りのある果物だけを使ってください。やわらかいものは仕上がりを鈍らせます。苦味はグレープフルーツだけから生まれるべきなので、白いわたは細心の注意を払って取り除きます。バランスは、房取りの正確さと、扱いにおける節度にかかっています。