Mešano citrusno voće (grejpfrut, pomorandža i limun)

Напомена

Ово је студија јасноће: три цитрусна плода распоређена ради свежине, напетости и завршног утиска. Грејпфрут доноси горчину и дубину, поморанџа даје слаткоћу и пуноћу, а лимун изоштрава целу композицију и доводи је у фокус. Послужено добро охлађено, јело треба да има чист, јасан и заокружен укус.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Воћна салата

Кухиња или порекло: Савремена

Врста јела: Десерт или лагано предјело

Принос: 4 порције

Величина порције: 255 g

Време припреме: 20 минута

Време кувања: 0 минута

Укупно време: 20 минута

Тежина припреме: Лако

Опрема

Оштар куварски нож

Даска за сечење

Мала посуда за мешање

Фино ренде за корицу

Плато за сервирање

Састојци

Грејпфрут, ољуштен и потпуно исечен на сегменте: 340 g

Поморанџа, ољуштена и потпуно исечена на сегменте: 340 g

Лимун, ољуштен и потпуно исечен на сегменте: 340 g

Поступак

1. Охладите плато за сервирање 10 минута како би воће легло на хладну површину и задржало свежину.

2. Изнад посуде исеците грејпфрут, поморанџу и лимун на чисте сегменте, уклањајући сву видљиву белу опну и мембрану. Сачувајте сав сок који исцури у посуду; треба да буде бистар, не мутан.

3. Распоредите цитрусе на охлађени плато у наизменичним групама, равномерно распоређујући сва три плода тако да свака порција садржи сва три.

4. Кашиком прелијте воће са мало сачуваног сока и оставите да одстоји 2 минута. Површина треба благо да се сјаји, без задржавања течности.

5. Послужите одмах, док је воће хладно, сочно и изразито ароматично.

Сервирање и послуживање

Распоредите цитрусе у низак, уједначен слој, а не у гомилу. Завршни тањир треба да делује живо и уредно, тако да је сваки плод јасан, а ипак у равнотежи са осталима. Послужите хладно.

Професионалне напомене

Користите само воће са чврстим месом и мирисном кором; мекоћа умањује резултат. Пажљиво уклоните белу опну, јер горчина треба да долази само од грејпфрута. Равнотежа зависи од прецизности при сечењу на сегменте и уздржаности у руковању.