Cremet kyllingespaghetti med peberfrugt og krydderurter

Indledning

Dette er en sammensat pastaret med en stille rigdom: mør kylling, blank spaghetti og en flødesauce skærpet af hvidløg, sort peber og den koncentrerede sødme fra soltørret tomat. Peberfrugten tilfører friskhed og en ren vegetabilsk note, mens parmesan giver saucen dens nødvendige dybde og afslutning. Den skal opleves som en samlet ret, cremet men ikke tung, hvor hvert element stadig træder tydeligt frem.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta
Køkken eller oprindelse: Moderne italiensk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 390 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

2,5 L gryde

25 cm sauterpande

Fint rivejern

Tang

Skarp kniv

Skærebræt

Dørslag

Ingredienser

Pasta og sauce

90 g spaghetti

120 g kyllingebryst, afpudset

20 g olivenolie

40 g peberfrugt, fint skåret i skiver

10 g hvidløg, finthakket

25 g soltørret tomat, fint skåret i skiver

110 g flødesauce

20 g parmesan, fintrevet

1 g sort peber

Fremgangsmåde

1. Bring en gryde med vand i kraftigt kog. Tilsæt spaghetti, og kog den i 8 til 10 minutter, til den netop er mør med en let fasthed i midten. Lad den dryppe godt af, og stil den kort til side.

2. Skær imens kyllingebrystet i ensartede strimler. Krydr det let med halvdelen af den sorte peber. Stykkerne skal være ens, så de tilberedes jævnt og forbliver møre.

3. Sæt sauterpanden over middelhøj varme, og tilsæt olivenolien. Når olien skinner, lægges kyllingen i i ét lag. Steg i 3 til 4 minutter, og vend én gang, til den er let gylden og netop gennemstegt. Flyt den over på en tallerken.

4. Tilsæt peberfrugten til den samme pande, og steg i 2 minutter under jævnlig omrøring, til den bliver blød i kanterne, men stadig har lidt bid. Tilsæt hvidløg og soltørret tomat, og steg i 30 til 45 sekunder, kun til det dufter.

5. Skru ned til middel varme. Tilsæt flødesaucen, og lad den komme op at småsimre i 2 minutter under omrøring, så stegesaften fra panden bliver arbejdet ind. Saucen skal tykne let og fremstå glat og samlet.

6. Kom kyllingen og eventuel saft fra hviletiden tilbage i panden. Tilsæt spaghetti, og vend det hele med en tang i 1 til 2 minutter, til pastaen er helt dækket af sauce, og kyllingen er gennemvarm. Tilsæt parmesan og resten af den sorte peber, og vend igen, til saucen hænger ved stråene med en silkeblød finish.

7. Smag efter balance, og justér kun ved at vende retten videre over lav varme i nogle få sekunder, hvis saucen skal strammes op. Den endelige tekstur skal være cremet, blank og smidig, ikke løs eller tung.

Anretning og servering

Sno spaghettien op i en varm, lav skål, og fordel kylling og peberfrugt jævnt i pastaen frem for ovenpå den. Ske eventuel resterende sauce over overfladen, og afslut med et fint drys parmesan. Servér straks, mens saucen stadig er flydende, og pastaen bevarer sin spændstighed.

Faglige noter

Brug moderat varme, når flødesaucen er tilsat; for høj varme vil gøre saucen mat og få kyllingen til at trække sig sammen. Peberfrugten skal mørne uden at falde sammen, så kontrasten i den færdige ret bevares. Parmesan skal tilsættes væk fra direkte høj varme, så den smelter ind i saucen i stedet for at blive grynet.