Kremasti špageti s piletinom, paprikom i začinskim biljem

Uvodna napomena

Ovo je složeno jelo od tjestenine tihe raskoši: mekana piletina, sjajni špageti i umak od vrhnja naglašen češnjakom, crnim paprom i koncentriranom slatkoćom sušene rajčice. Paprika donosi svježinu i čistu biljnu notu, dok parmezan umaku daje potrebnu dubinu i završni karakter. Jelo treba djelovati kao skladna cjelina, kremasto ali ne teško, pri čemu je svaki element jasno prisutan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tjestenina
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja nadahnuta talijanskom
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 390 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

lonac od 2,5 L

tava za pirjanje od 25 cm

sitni ribež

kuhinjska hvataljka

oštar nož

daska za rezanje

cjedilo

Sastojci

Tjestenina i umak

90 g špageta

120 g pilećih prsa, očišćenih

20 g maslinova ulja

40 g paprike, tanko narezane

10 g češnjaka, sitno nasjeckanog

25 g sušene rajčice, tanko narezane

110 g umaka od vrhnja

20 g parmezana, sitno naribanog

1 g crnog papra

Postupak

1. Zakuhajte lonac vode do punog vrenja. Dodajte špagete i kuhajte 8 do 10 minuta, dok ne omekšaju, ali u sredini još zadrže blagu čvrstoću. Dobro ocijedite i kratko ostavite sa strane.

2. U međuvremenu narežite pileća prsa na jednake trakice. Lagano ih začinite polovicom crnog papra. Komadi trebaju biti ujednačeni kako bi se ravnomjerno ispekli i ostali mekani.

3. Stavite tavu za pirjanje na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje. Kad ulje zatreperi, dodajte piletinu u jednom sloju. Pecite 3 do 4 minute, jednom okrenite, dok lagano ne porumeni i ne bude tek pečena. Prebacite na tanjur.

4. U istu tavu dodajte papriku i kuhajte 2 minute, stalno miješajući, dok na rubovima ne omekša, ali i dalje zadrži blagu hrskavost. Dodajte češnjak i sušenu rajčicu pa kuhajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne zamiriše.

5. Smanjite vatru na srednju. Dodajte umak od vrhnja i lagano ga zakuhajte 2 minute, miješajući kako bi se sjedinio sa sokovima iz tave. Umak se treba malo zgusnuti te izgledati gladak i povezan.

6. Vratite piletinu i sve sokove koje je pustila natrag u tavu. Dodajte špagete i miješajte hvataljkom 1 do 2 minute, dok tjestenina ne bude potpuno obložena umakom, a piletina ponovno zagrijana. Dodajte parmezan i preostali crni papar pa ponovno promiješajte dok se umak ne primi za rezance u svilenkastom sloju.

7. Kušajte radi ravnoteže i prilagodite samo tako da nastavite miješati na laganoj vatri još nekoliko sekundi ako umak treba dodatno zgusnuti. Završna tekstura treba biti kremasta, sjajna i podatna, ne rijetka ni teška.

Serviranje i posluživanje

Uvijte špagete u toplu plitku zdjelu, raspoređujući piletinu i papriku ravnomjerno kroz tjesteninu, a ne po vrhu. Žlicom prelijte sav preostali umak po površini i završite finim snijegom parmezana. Poslužite odmah, dok je umak još tečan, a tjestenina zadržava svoju napetost.

Profesionalne napomene

Koristite umjerenu vatru nakon dodavanja umaka od vrhnja; pretjerana toplina umrtvit će umak i stisnuti piletinu. Paprika treba omekšati bez raspadanja, kako bi se sačuvao kontrast u završnom jelu. Parmezan se mora dodati izvan izravne jake topline kako bi se otopio u umaku umjesto da postane zrnast.