Krēmīga vistas spageti ar papriku un garšaugu piedevu

Ievads

Šie ir salikti makaroni ar niansētu bagātību: maiga vista, spīdīgi spageti un krējuma mērce, ko izceļ ķiploki, melnie pipari un saulē kaltētu tomātu koncentrētais saldums. Paprika piešķir svaigumu un tīru dārzeņainu noti, savukārt parmezāns piešķir mērcei nepieciešamo dziļumu un noslēgumu. Ēdienam jābūt vienotam, krēmīgam, bet ne smagam, ar katru sastāvdaļu skaidri sajūtamu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 390 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

2.5 L katls

25 cm sautēšanas panna

Smalka rīve

Knaibles

Ass nazis

Griešanas dēlis

Caurduris

Sastāvdaļas

Pasta un mērce

90 g spageti

120 g vistas krūtiņas fileja, apgriezta

20 g olīveļļas

40 g paprikas, smalki sagrieztas šķēlītēs

10 g ķiploku, smalki sakapātu

25 g saulē kaltētu tomātu, smalki sagrieztu šķēlītēs

110 g krējuma mērces

20 g parmezāna siera, smalki sarīvēta

1 g melno piparu

Pagatavošana

1. Uzkarsē katlā ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno spageti un vāri 8 līdz 10 minūtes, līdz tie ir tikko mīksti, bet centrā vēl saglabā nelielu stingrumu. Labi nokās un īslaicīgi noliec malā.

2. Tikmēr sagriez vistas krūtiņas fileju vienādās strēmelēs. Viegli apkaisi to ar pusi no melnajiem pipariem. Gabaliņiem jābūt vienādiem, lai tie vienmērīgi pagatavotos un paliktu maigi.

3. Uzliec sautēšanas pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un pievieno olīveļļu. Kad eļļa sāk viegli mirdzēt, liec pannā vistu vienā kārtā. Cep 3 līdz 4 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tā ir viegli zeltaina un tikko pilnībā gatava. Pārliec uz šķīvja.

4. Tajā pašā pannā pievieno papriku un gatavo 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tā malās kļūst mīkstāka, bet vēl saglabā nelielu kraukšķi. Pievieno ķiplokus un saulē kaltētos tomātus un gatavo 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tie kļūst aromātiski.

5. Samazini karstumu līdz vidējam. Pievieno krējuma mērci un uz lēnas uguns uzvāri līdz vieglai burbuļošanai 2 minūtes, maisot, lai tajā iestrādātos pannas sulas. Mērcei vajadzētu nedaudz sabiezēt un izskatīties gludai un viendabīgai.

6. Atgriez pannā vistu un visas izdalījušās sulas. Pievieno spageti un ar knaiblēm apmaisi 1 līdz 2 minūtes, līdz pasta ir pilnībā pārklāta ar mērci un vista ir caurkarsēta. Pievieno parmezānu un atlikušos melnos piparus un vēlreiz apmaisi, līdz mērce satīniski pieguļ spageti pavedieniem.

7. Nogaršo līdzsvaram un koriģē tikai tad, ja nepieciešams, dažas sekundes turpinot maisīt uz mazas uguns, ja mērci vajag nedaudz savilkt. Gala tekstūrai jābūt krēmīgai, spīdīgai un vijīgai, nevis šķidrai vai smagai.

Pasniegšana

Satin spageti siltā seklā bļodā, vienmērīgi izkārtojot vistu un papriku cauri pastai, nevis liekot tās virsū. Pārlej virspusi ar atlikušo mērci un pabeidz ar smalku parmezāna pārslu kārtiņu. Pasniedz nekavējoties, kamēr mērce vēl ir plūstoša un pasta saglabā savu elastību.

Profesionālas piezīmes

Pēc krējuma mērces pievienošanas izmanto mērenu karstumu; pārmērīgs karstums padarīs mērci blāvu un savilks vistu. Paprikai jākļūst mīkstākai, nesabrūkot, lai gala ēdienā saglabātos kontrasts. Parmezāns jāpievieno prom no tieša liela karstuma, lai tas izkustu mērce, nevis kļūtu graudains.