Kreemine kanaspagetid paprika ja ürdimaitseainega

Sissejuhatus

See on kokkupandud pastaroog vaoshoitud rikkalikkusega: õrn kana, läikivad spagetid ja koorekaste, mida teravdavad küüslauk, must pipar ning päikesekuivatatud tomati kontsentreeritud magusus. Paprika lisab värskust ja puhast taimset nooti, samal ajal kui parmesan annab kastmele vajaliku sügavuse ja lõppviimistluse. Tulemuseks peaks olema ühtne roog, kreemine, kuid mitte raske, kus iga komponent on selgelt tajutav.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta
Köök või päritolu: Kaasaegne Itaalia-hõnguline
Käigu tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 390 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

2,5 L kastrul

25 cm sauté-pann

Peen riiv

Tangid

Terav nuga

Lõikelaud

Kurn

Koostisosad

Pasta ja kaste

90 g spagette

120 g puhastatud kanarinda

20 g oliiviõli

40 g peeneks viilutatud paprikat

10 g peeneks hakitud küüslauku

25 g peeneks viilutatud päikesekuivatatud tomatit

110 g koorekastet

20 g peeneks riivitud parmesani

1 g musta pipart

Valmistamine

1. Aja kastrulis vesi tugevalt keema. Lisa spagetid ja keeda 8 kuni 10 minutit, kuni need on parajalt pehmed, kuid keskelt kergelt vetruvad. Nõruta hoolikalt ja jäta korraks ootele.

2. Samal ajal lõika kanarind ühtlasteks ribadeks. Maitsesta see kergelt poole musta pipraga. Tükid peaksid olema ühesuurused, et need küpseksid ühtlaselt ja jääksid õrnad.

3. Aseta sauté-pann keskmiselt kõrgele kuumusele ja lisa oliiviõli. Kui õli hakkab läikima, lisa kana ühe kihina. Küpseta 3 kuni 4 minutit, üks kord pöörates, kuni see on kergelt kuldne ja parajalt läbi küpsenud. Tõsta taldrikule.

4. Lisa samale pannile paprika ja küpseta 2 minutit, pidevalt segades, kuni see servadest pehmeneb, kuid säilitab kerge krõmpsu. Lisa küüslauk ja päikesekuivatatud tomat ning küpseta 30 kuni 45 sekundit, ainult kuni aroomid vabanevad.

5. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa koorekaste ja lase sellel 2 minutit õrnalt podiseda, segades, et pannile jäänud maitsed kastmesse ühineksid. Kaste peaks veidi paksenema ning jääma sile ja ühtlane.

6. Tõsta kana koos kogunenud mahladega pannile tagasi. Lisa spagetid ja sega tangidega 1 kuni 2 minutit, kuni pasta on täielikult kastmega kaetud ja kana on läbi soojenenud. Lisa parmesan ja ülejäänud must pipar ning sega uuesti, kuni kaste katab spagetid siidise kihina.

7. Maitse tasakaalu kontrollimiseks ja kohanda ainult nii, et kui kaste vajab veidi tihendamist, sega seda veel mõni sekund madalal kuumusel. Lõplik tekstuur peaks olema kreemine, läikiv ja voogav, mitte vedel ega raske.

Serveerimine

Keera spagetid keeruna sooja madalasse kaussi, jaota kana ja paprika ühtlaselt pasta sisse, mitte ära aseta neid peale. Tõsta lusikaga peale allesjäänud kaste ja viimistle peene parmesanipuistega. Serveeri kohe, kuni kaste on veel voolav ja pasta säilitab oma vetruvuse.

Professionaalsed märkused

Kasuta pärast koorekastme lisamist mõõdukat kuumust; liigne kuumus muudab kastme tuhmiks ja tõmbab kana kokku. Paprika peaks pehmenema ilma kokku vajumata, et säilitada lõpproas kontrast. Parmesan tuleb lisada otsese tugeva kuumuse alt ära, et see sulaks kastmesse, mitte ei muutuks teraliseks.