Spaghetti crémeux au poulet, poivron et herbes

Introduction

Il s’agit d’un plat de pâtes composé à la richesse discrète : du poulet tendre, des spaghetti brillants et une sauce à la crème relevée par l’ail, le poivre noir et la douceur concentrée de la tomate séchée. Le poivron apporte de la fraîcheur et une note végétale nette, tandis que le parmesan donne à la sauce la profondeur et la finition nécessaires. Le résultat doit être un plat harmonieux, crémeux sans être lourd, où chaque élément reste nettement perceptible.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Pâtes
Cuisine ou origine : Contemporaine d’inspiration italienne
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 portion
Taille de la portion : 390 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Casserole de 2,5 L

Poêle à sauter de 25 cm

Râpe fine

Pinces

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Passoire

Ingrédients

Pâtes et sauce

90 g de spaghetti

120 g de blanc de poulet, paré

20 g d’huile d’olive

40 g de poivron, finement émincé

10 g d’ail, finement haché

25 g de tomate séchée, finement émincée

110 g de sauce à la crème

20 g de parmesan, finement râpé

1 g de poivre noir

Méthode

1. Portez une casserole d’eau à franche ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres tout en gardant une légère fermeté au centre. Égouttez bien et réservez brièvement.

2. Pendant ce temps, coupez le blanc de poulet en lanières régulières. Assaisonnez-le légèrement avec la moitié du poivre noir. Les morceaux doivent être uniformes afin de cuire proprement et de rester tendres.

3. Placez la poêle à sauter sur feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive. Lorsque l’huile devient brillante, ajoutez le poulet en une seule couche. Faites cuire 3 à 4 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et tout juste cuit. Transférez sur une assiette.

4. Ajoutez le poivron dans la même poêle et faites cuire 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse sur les bords tout en conservant un léger croquant. Ajoutez l’ail et la tomate séchée, puis faites cuire 30 à 45 secondes, juste le temps que les arômes se développent.

5. Baissez le feu à moyen. Ajoutez la sauce à la crème et portez à léger frémissement pendant 2 minutes, en remuant pour incorporer les sucs de cuisson. La sauce doit légèrement épaissir et paraître lisse et homogène.

6. Remettez le poulet et les jus de repos dans la poêle. Ajoutez les spaghetti et mélangez avec des pinces pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient entièrement enrobées et que le poulet soit bien chaud. Ajoutez le parmesan et le reste du poivre noir, puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe les brins avec une finition satinée.

7. Goûtez pour vérifier l’équilibre et n’ajustez qu’en poursuivant le mélange sur feu doux pendant quelques secondes si la sauce doit être un peu plus liée. La texture finale doit être crémeuse, brillante et souple, ni fluide ni lourde.

Dressage et service

Enroulez les spaghetti dans une assiette creuse chaude, en répartissant le poulet et les poivrons uniformément dans les pâtes plutôt qu’au-dessus. Nappez la surface avec le reste de sauce et terminez par une fine pluie de parmesan. Servez immédiatement, tant que la sauce reste fluide et que les pâtes conservent leur tenue.

Notes professionnelles

Utilisez une chaleur modérée une fois la sauce à la crème ajoutée ; une chaleur excessive ternira la sauce et raffermira le poulet. Le poivron doit s’attendrir sans s’affaisser, afin de préserver le contraste dans le plat final. Le parmesan doit être ajouté hors d’une chaleur directe trop vive afin qu’il fonde dans la sauce au lieu de devenir granuleux.