Espaguetis cremosos con pollo, pimiento y hierbas

Nota introductoria

Esta es una pasta compuesta de riqueza serena: pollo tierno, espaguetis brillantes y una salsa cremosa realzada por el ajo, la pimienta negra y el dulzor concentrado del tomate seco. El pimiento aporta frescura y una nota vegetal limpia, mientras que el parmesano da a la salsa la profundidad y el acabado necesarios. Debe comerse como un plato unificado, cremoso pero no pesado, con cada elemento claramente presente.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta
Cocina u origen: Contemporánea de inspiración italiana
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 390 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Dificultad: Intermedia

Equipo

Cazo de 2,5 L

Sartén para saltear de 25 cm

Rallador fino

Pinzas

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Colador

Ingredientes

Pasta y salsa

90 g de espaguetis

120 g de pechuga de pollo, limpia

20 g de aceite de oliva

40 g de pimiento, cortado en rodajas finas

10 g de ajo, picado muy fino

25 g de tomate seco, cortado en tiras finas

110 g de salsa de nata

20 g de queso parmesano, finamente rallado

1 g de pimienta negra

Método

1. Lleva un cazo con agua a ebullición fuerte. Añade los espaguetis y cuécelos de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos pero con una ligera firmeza en el centro. Escúrrelos bien y resérvalos brevemente.

2. Mientras tanto, corta la pechuga de pollo en tiras uniformes. Sazónala ligeramente con la mitad de la pimienta negra. Las piezas deben ser uniformes para que se cocinen de manera pareja y se mantengan tiernas.

3. Pon la sartén para saltear a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillante, añade el pollo en una sola capa. Cocínalo de 3 a 4 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ligeramente dorado y justo cocido. Pásalo a un plato.

4. Añade el pimiento a la misma sartén y cocínalo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que se ablande en los bordes pero conserve un ligero punto crujiente. Añade el ajo y el tomate seco y cocina de 30 a 45 segundos, solo hasta que desprendan aroma.

5. Baja el fuego a medio. Añade la salsa de nata y llévala a un hervor suave durante 2 minutos, removiendo para integrar los jugos de la sartén. La salsa debe espesar ligeramente y verse lisa y homogénea.

6. Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la sartén. Añade los espaguetis y mézclalos con las pinzas durante 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede completamente cubierta y el pollo esté bien caliente. Añade el parmesano y la pimienta negra restante, y vuelve a mezclar hasta que la salsa se adhiera a los espaguetis con un acabado satinado.

7. Prueba el equilibrio y ajusta únicamente continuando la mezcla a fuego bajo durante unos segundos si la salsa necesita concentrarse un poco más. La textura final debe ser cremosa, brillante y fluida, no líquida ni pesada.

Emplatado y servicio

Enrolla los espaguetis en un cuenco hondo y caliente, distribuyendo el pollo y los pimientos de manera uniforme entre la pasta en lugar de colocarlos encima. Vierte por encima la salsa restante y termina con una fina nevada de parmesano. Sirve inmediatamente mientras la salsa siga fluida y la pasta conserve su tensión.

Notas profesionales

Usa un fuego moderado una vez añadida la salsa de nata; un calor excesivo apagará la salsa y endurecerá el pollo. El pimiento debe ablandarse sin deshacerse, preservando el contraste en el plato final. El parmesano debe añadirse fuera del calor alto directo para que se funda en la salsa en lugar de volverse granuloso.