பெல் பெப்பர் மற்றும் ஹெர்ப் சுவையூட்டலுடன் கிரீமி சிக்கன் ஸ்பகெட்டி

முன்னுரை

இது அமைதியான செறிவுள்ள ஒரு ஒருங்கிணைந்த பாஸ்தா உணவு: மென்மையான சிக்கன், மினுமினுக்கும் ஸ்பகெட்டி, மேலும் பூண்டு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் சன்-ட்ரைட் டொமேட்டோவின் செறிந்த இனிப்பால் துல்லியமாக சமநிலைப்படுத்தப்பட்ட க்ரீம் சாஸ். பெல் பெப்பர் புதுமையையும் சுத்தமான காய்கறி நறுமணத் தன்மையையும் தருகிறது; Parmesan சாஸுக்கு தேவையான ஆழத்தையும் இறுதி நிறைவையும் வழங்குகிறது. இது ஒரு ஒருங்கிணைந்த உணவாகத் தோன்ற வேண்டும்—க்ரீமியாக இருந்தாலும் கனமாக இல்லாமல், ஒவ்வொரு கூறும் தெளிவாக உணரப்பட வேண்டும்.

செய்முறையின் முக்கிய விவரங்கள்

Dish category: பாஸ்தா
Cuisine or origin: நவீன இத்தாலியத் தூண்டலுடன்
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 1 பரிமாறு
Serving size: 390 g
Prep time: 15 நிமிடங்கள்
Cook time: 20 நிமிடங்கள்
Total time: 35 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

2.5 L சாஸ்பான்

25 cm சோதே பான்

நுண்துருவி

டாங்க்ஸ்

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

வடிகட்டி

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்தா மற்றும் சாஸ்

90 g ஸ்பகெட்டி

120 g சிக்கன் பிரெஸ்ட், சுத்தம் செய்தது

20 g ஆலிவ் எண்ணெய்

40 g பெல் பெப்பர், மெல்லியதாக நறுக்கியது

10 g பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது

25 g சன்-ட்ரைட் டொமேட்டோ, மெல்லியதாக நறுக்கியது

110 g க்ரீம் சாஸ்

20 g Parmesan சீஸ், நன்றாக துருவியது

1 g கருப்பு மிளகு

செய்முறை

1. ஒரு சாஸ்பானில் தண்ணீரை முழுக் கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஸ்பகெட்டியை சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, நடுவில் லேசான உறுதியுடன் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். நன்றாக வடித்து சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. இதற்கிடையில், சிக்கன் பிரெஸ்டை சமமான நீளத் துண்டுகளாக வெட்டவும். கருப்பு மிளகின் பாதியால் லேசாக சுவையூட்டவும். துண்டுகள் ஒரே அளவில் இருக்க வேண்டும்; அப்படியானால் அவை சமமாக வெந்து மென்மையாக இருக்கும்.

3. சோதே பானை மிதமான-அதிக சூட்டில் வைத்து ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்க்கவும். எண்ணெய் மினுமினுக்கத் தொடங்கியதும், சிக்கனை ஒரே அடுக்காக சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, லேசாக பொன்னிறமாகி முழுமையாக வெந்துவரை சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு தட்டிற்கு மாற்றவும்.

4. அதே பானில் பெல் பெப்பரை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்; ஓரங்களில் மென்மையாவதுடன் லேசான கடிப்புத் தன்மை இருக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் பூண்டு மற்றும் சன்-ட்ரைட் டொமேட்டோவை சேர்த்து 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை, நறுமணம் வரும் வரை மட்டும் சமைக்கவும்.

5. சூட்டை மிதமாகக் குறைக்கவும். க்ரீம் சாஸை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; பானில் உள்ள சாறுகள் அனைத்தும் ஒன்றாக கலக்க கிளறவும். சாஸ் லேசாகக் கெட்டியாகி, மென்மையாகவும் ஒருங்கிணைந்ததாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

6. சிக்கனையும் அதிலிருந்து வெளியேறிய சாறுகளையும் மீண்டும் பானில் சேர்க்கவும். ஸ்பகெட்டியை சேர்த்து டாங்க்ஸ் கொண்டு 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கிளறிப் புரட்டவும்; பாஸ்தா முழுவதும் சாஸ் படர்ந்து, சிக்கன் முழுவதும் சூடாகும் வரை. Parmesan மற்றும் மீதமுள்ள கருப்பு மிளகை சேர்த்து, சாஸ் நூல்களுக்கு மென்மையான மினுமினுப்புடன் ஒட்டும் வரை மீண்டும் புரட்டவும்.

7. சுவைச் சமநிலையைச் சோதிக்கவும். சாஸ் இன்னும் சற்றுக் கெட்டியாக வேண்டுமெனில், மிகக் குறைந்த சூட்டில் இன்னும் சில விநாடிகள் மட்டும் புரட்டிக் கொண்டிருக்கவும். இறுதி அமைப்பு க்ரீமியாகவும், மினுமினுப்பாகவும், நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; தளர்வாகவோ கனமாகவோ இருக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் ஸ்பகெட்டியை சுருட்டி அமைக்கவும்; சிக்கன் மற்றும் பெப்பர்கள் பாஸ்தாவின் மேல் மட்டும் அல்லாமல் அதனுள் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும். மீதமுள்ள சாஸை மேற்பரப்பில் ஊற்றி, மேலே நுண்மையான Parmesan தூவலால் முடிக்கவும். சாஸ் இன்னும் ஓட்டமுடையதாகவும் பாஸ்தா தனது உறுதியைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

க்ரீம் சாஸ் சேர்த்த பிறகு மிதமான சூட்டை பயன்படுத்தவும்; அதிகமான சூடு சாஸின் நயத்தை மங்கச் செய்து சிக்கனை இறுக்கமாக்கும். பெல் பெப்பர் சுருண்டு விழாமல் மென்மையடைய வேண்டும்; அப்படியானால் இறுதி உணவில் நல்ல மாறுபாடு கிடைக்கும். Parmesan-ஐ நேரடி அதிக சூட்டிலிருந்து விலக்கி சேர்க்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது துகள்துகளாகாமல் சாஸில் நன்கு உருகும்.