Kreminiai vištienos spagečiai su paprika ir žolelių prieskoniais

Įžanga

Tai sudėtinės, santūrios prabangos makaronų patiekalas: minkšta vištiena, blizgūs spagečiai ir grietinėlės padažas, paryškintas česnaku, juodaisiais pipirais ir koncentruotu saulėje džiovintų pomidorų saldumu. Saldžioji paprika suteikia gaivumo ir švarią augalinę natą, o parmezanas padažui suteikia reikiamo gilumo ir užbaigtumo. Patiekalas turėtų būti vientisas, kreminis, bet ne sunkus, o kiekvienas elementas aiškiai juntamas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, itališkos virtuvės įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 390 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

2,5 l puodas

25 cm keptuvė

Smulki tarka

Žnyplės

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Kiaurasamtis

Ingredientai

Makaronai ir padažas

90 g spagečių

120 g vištienos krūtinėlės, apdorotos

20 g alyvuogių aliejaus

40 g saldžiosios paprikos, plonai supjaustytos

10 g česnako, smulkiai sukapoto

25 g saulėje džiovintų pomidorų, plonai supjaustytų

110 g grietinėlės padažo

20 g parmezano, smulkiai sutarkuoto

1 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Užvirkite puodą vandens. Sudėkite spagečius ir virkite 8–10 minučių, kol jie bus ką tik minkšti, bet centre dar išliks lengvas tvirtumas. Gerai nusausinkite ir trumpam atidėkite.

2. Tuo metu vištienos krūtinėlę supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis. Lengvai pagardinkite puse juodųjų pipirų kiekio. Gabaliukai turėtų būti vienodi, kad keptų tolygiai ir išliktų minkšti.

3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės–didelės kaitros ir supilkite alyvuogių aliejų. Kai aliejus ims lengvai žvilgėti, sudėkite vištieną vienu sluoksniu. Kepkite 3–4 minutes, vieną kartą apversdami, kol lengvai apskrus ir bus ką tik iškepusi. Perkelkite į lėkštę.

4. Į tą pačią keptuvę sudėkite saldžiąją papriką ir kepkite 2 minutes, nuolat maišydami, kol kraštai suminkštės, bet ji dar išlaikys lengvą traškumą. Sudėkite česnaką ir saulėje džiovintus pomidorus ir kepkite 30–45 sekundes, tik kol pasklis aromatas.

5. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės. Supilkite grietinėlės padažą ir leiskite jam 2 minutes lengvai burbuliuoti, maišydami, kad susijungtų keptuvėje likusios sultys. Padažas turėtų šiek tiek sutirštėti ir tapti glotnus bei vientisas.

6. Grąžinkite vištieną ir visas išsiskyrusias sultis į keptuvę. Sudėkite spagečius ir, naudodami žnyples, maišykite 1–2 minutes, kol makaronai bus visiškai padengti padažu, o vištiena perkais. Suberkite parmezaną ir likusius juoduosius pipirus, tada dar kartą išmaišykite, kol padažas švelniai apgaubs spagečius satinišku sluoksniu.

7. Paragaukite ir įvertinkite balansą; jei padažą reikia dar šiek tiek sutraukti, tik kelias sekundes pamaišykite ant silpnos kaitros. Galutinė tekstūra turėtų būti kreminė, blizgi ir švelni, ne skysta ir ne sunki.

Patiekimas

Susukite spagečius į šiltą negilų dubenį, vištieną ir papriką tolygiai paskirstydami tarp makaronų, o ne dėdami ant viršaus. Likusį padažą užpilkite ant paviršiaus ir užbaikite lengvu smulkiai tarkuoto parmezano sluoksniu. Patiekite iš karto, kol padažas dar takus, o makaronai išlaiko savo stangrumą.

Profesionalios pastabos

Įpylus grietinėlės padažą, naudokite vidutinę kaitrą; per didelė kaitra nuslopins padažą ir sutrauks vištieną. Saldžioji paprika turi suminkštėti, bet nesubliūkšti, kad galutiniame patiekale išliktų kontrastas. Parmezaną būtina dėti ne ant tiesioginės didelės kaitros, kad jis ištirptų padaže, o ne taptų grūdėtas.