クリーミーチキンスパゲッティ

前書き

これは、静かな豊かさを備えた構成的なパスタです。やわらかな鶏肉、つややかなスパゲッティ、そしてにんにく、黒こしょう、セミドライトマトの凝縮した甘みで輪郭を与えたクリームソースが一体となります。パプリカはフレッシュさと澄んだ青い風味をもたらし、パルメザンがソースに必要な深みと仕上がりを与えます。全体としてひとつにまとまった料理として食べられるべきで、クリーミーでありながら重すぎず、それぞれの要素がはっきりと感じられる仕上がりが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: パスタ
料理の系統・由来: 現代的なイタリア風
コース: メイン
分量: 1人分
1人分の量: 390 g
下準備時間: 15分
調理時間: 20分
合計時間: 35分
難易度: 中級

使用器具

2.5 Lの片手鍋

25 cmのソテーパン

細目のおろし器

トング

よく切れる包丁

まな板

ざる

材料

パスタとソース

90 g スパゲッティ

120 g 鶏むね肉（筋を除く）

20 g オリーブオイル

40 g パプリカ（細切り）

10 g にんにく（みじん切り）

25 g セミドライトマト（細切り）

110 g クリームソース

20 g パルメザンチーズ（細かくすりおろす）

1 g 黒こしょう

作り方

1. 片手鍋に湯を沸かし、しっかりと沸騰させます。スパゲッティを加え、8〜10分、中心にわずかな芯が残る程度のやわらかさまでゆでます。しっかり湯を切り、短時間取り置きます。

2. その間に、鶏むね肉を均一な細切りにします。黒こしょうの半量を軽くまぶして下味をつけます。火の通りが均一になり、やわらかく仕上がるよう、大きさをそろえてください。

3. ソテーパンを中強火にかけ、オリーブオイルを加えます。油がきらめいてきたら、鶏肉を重ならないよう一層に広げて入れます。3〜4分、途中で一度返しながら、うっすらと焼き色がつき、ちょうど火が通るまで加熱します。皿に取り出します。

4. 同じフライパンにパプリカを加え、絶えず混ぜながら2分炒めます。縁がやわらかくなりつつ、わずかな歯ごたえが残る状態にします。にんにくとセミドライトマトを加え、香りが立つまで30〜45秒炒めます。

5. 火を中火に下げます。クリームソースを加え、フライパンに残った旨みをなじませるように混ぜながら、2分ほど静かに煮立てます。ソースは少しとろみがつき、なめらかで一体感のある状態になるはずです。

6. 鶏肉と、休ませている間に出た肉汁をフライパンに戻します。スパゲッティを加え、トングで1〜2分和え、パスタ全体にソースをまとわせ、鶏肉も中まで温まるようにします。パルメザンと残りの黒こしょうを加え、ソースが麺に絹のようなつやをもって絡むまで、もう一度和えます。

7. 味のバランスを確認し、必要であれば弱火で数秒さらに和えてソースを少し締めるだけにとどめます。最終的な質感は、ゆるすぎず重すぎず、クリーミーでつやがあり、しなやかであるべきです。

盛り付けと提供

温めた浅めの器にスパゲッティをくるりと巻いて盛り、鶏肉とパプリカは上にのせるのではなく、パスタ全体に均等に行き渡るように配置します。残ったソースがあれば表面にかけ、仕上げにパルメザンを細かく雪のように散らします。ソースが流動性を保ち、パスタの張りが残っているうちに、すぐ提供します。

プロ向けのポイント

クリームソースを加えた後は中程度の火加減を保ってください。火が強すぎるとソースの風味が鈍り、鶏肉も締まってしまいます。パプリカは崩れるまで火を入れず、やわらかくしつつも最終的な一皿のコントラストを保つことが大切です。パルメザンは強い直火の上で加えず、ソースに溶け込ませるようにして、ざらつきを防いでください。