Kremaste špagete sa piletinom, paprikom i začinskim biljem

Uvod

Ovo je složeno jelo od testenine suptilnog bogatstva: mekana piletina, sjajne špagete i kremasti sos naglašen belim lukom, crnim biberom i koncentrovanom slatkoćom sušenog paradajza. Paprika donosi svežinu i čistu biljnu notu, dok parmezan daje sosu potrebnu dubinu i završnicu. Jelo treba da deluje kao skladna celina, kremasto ali ne teško, sa svakim elementom koji je jasno prisutan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina
Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja inspirisana italijanskom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 390 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 35 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa od 2,5 L

Tiganj za sotiranje od 25 cm

Fina rende

Kuhinjska hvataljka

Oštar nož

Daska za sečenje

Cediljka

Sastojci

Testenina i sos

90 g špageta

120 g pilećih grudi, očišćenih

20 g maslinovog ulja

40 g paprike, tanko isečene

10 g belog luka, sitno iseckanog

25 g sušenog paradajza, tanko isečenog

110 g krem sosa

20 g parmezana, sitno narendanog

1 g crnog bibera

Postupak

1. Stavite šerpu sa vodom da provri. Dodajte špagete i kuvajte 8 do 10 minuta, dok ne omekšaju, ali da u sredini ostane blaga čvrstina. Dobro ocedite i kratko ostavite sa strane.

2. U međuvremenu, isecite pileća prsa na ujednačene trake. Lagano ih začinite polovinom crnog bibera. Komadi treba da budu ujednačeni kako bi se ravnomerno ispekli i ostali mekani.

3. Stavite tiganj za sotiranje na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje. Kada ulje postane sjajno, dodajte piletinu u jednom sloju. Pecite 3 do 4 minuta, okrećući jednom, dok blago ne porumeni i tek bude pečena. Prebacite na tanjir.

4. U isti tiganj dodajte papriku i kuvajte 2 minuta, uz stalno mešanje, dok ne omekša po ivicama, ali i dalje zadrži blagu čvrstinu. Dodajte beli luk i sušeni paradajz i kuvajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne zamirišu.

5. Smanjite vatru na srednju. Dodajte krem sos i dovedite do laganog krčkanja 2 minuta, mešajući da se sjedine sokovi iz tiganja. Sos treba blago da se zgusne i da izgleda glatko i ujednačeno.

6. Vratite piletinu i sve sokove koje je pustila u tiganj. Dodajte špagete i promešajte hvataljkom 1 do 2 minuta, dok testenina ne bude potpuno obložena sosom i piletina zagrejana do kraja. Dodajte parmezan i preostali crni biber, pa ponovo promešajte dok se sos ne uhvati za rezance u svilenkastom sloju.

7. Probajte i korigujte samo tako što ćete nastaviti da mešate na tihoj vatri još nekoliko sekundi ako sos treba dodatno da se stegne. Završna tekstura treba da bude kremasta, sjajna i podatna, ne retka niti teška.

Serviranje i iznošenje

Uvijte špagete u toplu plitku činiju, raspoređujući piletinu i papriku ravnomerno kroz testeninu, a ne preko nje. Kašikom prelijte sav preostali sos preko površine i završite finim posipom parmezana. Poslužite odmah, dok sos ostaje tečan, a testenina zadržava svoju zategnutost.

Profesionalne napomene

Koristite umerenu temperaturu nakon dodavanja krem sosa; preterana toplota će umrtviti sos i stegnuti piletinu. Paprika treba da omekša bez raspadanja, kako bi se sačuvao kontrast u gotovom jelu. Parmezan mora da se doda van direktne jake toplote kako bi se istopio u sos, umesto da postane zrnast.