Krémové kuřecí špagety s paprikou

Úvod

Jde o promyšleně sestavený těstovinový pokrm s nenápadnou bohatostí: křehké kuře, lesklé špagety a smetanová omáčka zvýrazněná česnekem, černým pepřem a koncentrovanou sladkostí sušených rajčat. Paprika přináší svěžest a čistý rostlinný tón, zatímco parmazán dodává omáčce potřebnou hloubku a závěr. Výsledkem má být soudržný pokrm, krémový, ale ne těžký, v němž je každá složka zřetelně přítomná.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny
Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná Itálií
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 390 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Hrnec o objemu 2,5 l

Pánev na restování o průměru 25 cm

Jemné struhadlo

Kleště

Ostrý nůž

Prkénko

Cedník

Ingredience

Těstoviny a omáčka

90 g špaget

120 g kuřecích prsou, očištěných

20 g olivového oleje

40 g papriky, nakrájené na tenké plátky

10 g česneku, najemno nasekaného

25 g sušených rajčat, nakrájených na tenké plátky

110 g smetanové omáčky

20 g parmazánu, jemně nastrouhaného

1 g černého pepře

Postup

1. Přiveďte hrnec s vodou k prudkému varu. Přidejte špagety a vařte 8 až 10 minut, dokud nebudou právě měkké, ale ve středu si zachovají lehkou pevnost. Dobře sceďte a krátce odložte stranou.

2. Mezitím nakrájejte kuřecí prsa na stejnoměrné proužky. Lehce je ochuťte polovinou černého pepře. Kousky by měly být stejné, aby se připravily rovnoměrně a zůstaly křehké.

3. Postavte pánev na restování na středně vysoký plamen a přidejte olivový olej. Jakmile se olej začne lesknout, vložte kuře v jedné vrstvě. Opékejte 3 až 4 minuty, jednou obraťte, dokud nebude lehce zlatavé a právě propečené. Přendejte na talíř.

4. Do stejné pánve přidejte papriku a za stálého míchání ji opékejte 2 minuty, dokud na okrajích nezměkne, ale stále si zachová lehké křupnutí. Přidejte česnek a sušená rajčata a vařte 30 až 45 sekund, jen dokud se nerozvoní.

5. Snižte teplotu na střední. Přidejte smetanovou omáčku a přiveďte ji na mírný var po dobu 2 minut, přitom míchejte, aby se spojila se šťávou z pánve. Omáčka by měla lehce zhoustnout a působit hladce a soudržně.

6. Vraťte do pánve kuře i se šťávou, kterou pustilo při odpočinku. Přidejte špagety a pomocí kleští promíchávejte 1 až 2 minuty, dokud nebudou těstoviny zcela obalené a kuře prohřáté. Přidejte parmazán a zbývající černý pepř a znovu promíchejte, dokud omáčka nepokryje špagety hedvábným leskem.

7. Ochutnejte a vyvažte pokrm pouze dalším krátkým promícháváním na mírném ohni po několik sekund, pokud omáčka potřebuje více stáhnout. Výsledná textura má být krémová, lesklá a vláčná, ne řídká ani těžká.

Servírování

Naviňte špagety do nahřáté mělké misky a kuře s paprikou rozložte rovnoměrně mezi těstoviny, nikoli navrch. Zbylou omáčku přelijte po povrchu a dokončete jemným posypem parmazánu. Podávejte ihned, dokud omáčka zůstává tekutá a těstoviny si zachovávají svou pružnost.

Profesionální poznámky

Po přidání smetanové omáčky používejte mírnou teplotu; příliš vysoká teplota omáčku otupí a kuře zpevní. Paprika by měla změknout, aniž by se rozpadla, aby ve výsledném pokrmu zachovala kontrast. Parmazán je nutné přidat mimo přímý vysoký žár, aby se do omáčky rozpustil, místo aby zrnitěl.