Вершкові спагеті з куркою, болгарським перцем і травами

Вступ

Це складена паста зі стриманою насиченістю: ніжна курка, блискучі спагеті та вершковий соус, загострений часником, чорним перцем і концентрованою солодкістю в’ялених томатів. Солодкий перець додає свіжості й чистої овочевої ноти, а пармезан надає соусу необхідної глибини та завершеності. У страві все має сприйматися як єдине ціле — вершкове, але не важке, з чітко відчутною присутністю кожного елемента.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста
Кухня або походження: Сучасна кухня в італійському стилі
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 390 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 35 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Каструля 2.5 L

Сотейник 25 cm

Дрібна тертка

Кухонні щипці

Гострий ніж

Обробна дошка

Друшляк

Інгредієнти

Паста та соус

90 g спагеті

120 g курячої грудки, зачищеної

20 g оливкової олії

40 g солодкого перцю, тонко нарізаного

10 g часнику, дрібно посіченого

25 g в’ялених томатів, тонко нарізаних

110 g вершкового соусу

20 g сиру пармезан, дрібно натертого

1 g чорного перцю

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в каструлі до активного кипіння. Додайте спагеті й варіть 8–10 хвилин, до стану ледь м’яких, із легкою пружністю в центрі. Добре відцідіть і ненадовго відставте.

2. Тим часом наріжте курячу грудку рівними смужками. Злегка приправте її половиною чорного перцю. Шматочки мають бути однаковими, щоб вони рівномірно приготувалися й залишилися ніжними.

3. Поставте сотейник на середньо-високий вогонь і додайте оливкову олію. Коли олія почне мерехтіти, викладіть курку в один шар. Готуйте 3–4 хвилини, один раз перевернувши, до легкого золотистого кольору й повної готовності. Перекладіть на тарілку.

4. У ту саму пательню додайте солодкий перець і готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи, доки він не пом’якшає по краях, але збереже легку хрусткість. Додайте часник і в’ялені томати та готуйте 30–45 секунд, лише до появи аромату.

5. Зменште вогонь до середнього. Додайте вершковий соус і доведіть до слабкого кипіння на 2 хвилини, помішуючи, щоб поєднати його із соками зі сковороди. Соус має трохи загуснути й стати гладким та однорідним.

6. Поверніть у пательню курку та всі соки, що виділилися під час відпочинку. Додайте спагеті й перемішуйте щипцями 1–2 хвилини, доки паста повністю не вкриється соусом, а курка не прогріється. Додайте пармезан і решту чорного перцю, потім знову перемішайте, доки соус не огорне спагеті шовковистим шаром.

7. Спробуйте на баланс і коригуйте лише за потреби, продовживши перемішувати на слабкому вогні ще кілька секунд, якщо соус потрібно трохи стягнути. Фінальна текстура має бути вершковою, блискучою й пластичною, не рідкою й не важкою.

Подача

Закрутіть спагеті в теплу неглибоку миску, рівномірно розподіляючи курку та перець у пасті, а не викладаючи їх зверху. Ложкою полийте поверхню залишком соусу й завершіть тонким снігом із пармезану. Подавайте негайно, поки соус залишається текучим, а паста зберігає свою пружність.

Професійні примітки

Після додавання вершкового соусу використовуйте помірний нагрів; надмірна температура приглушить соус і зробить курку щільнішою. Солодкий перець має пом’якшитися, але не розвалитися, зберігаючи контраст у готовій страві. Пармезан потрібно додавати не на прямому сильному вогні, щоб він розплавився в соусі, а не став зернистим.