สปาเกตตีไก่ครีมซอสพริกหวาน

เกริ่นนำ

นี่คือพาสต้าที่ประกอบขึ้นอย่างประณีตและมีความเข้มข้นแบบนุ่มนวล: ไก่เนื้อนุ่ม สปาเก็ตตี้เคลือบเงา และซอสครีมที่ได้ความคมชัดจากกระเทียม พริกไทยดำ และความหวานเข้มข้นของมะเขือเทศตากแห้ง พริกหวานช่วยเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นอายผักที่สะอาดชัดเจน ขณะที่พาร์เมซานมอบความลึกและความสมบูรณ์ในตอนจบให้กับซอส จานนี้ควรให้รสสัมผัสที่กลมกลืนเป็นหนึ่งเดียว ครีมมี่แต่ไม่หนัก โดยที่แต่ละองค์ประกอบยังคงเด่นชัดอยู่

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: พาสต้า
ประเภทอาหารหรือแหล่งที่มา: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากอิตาเลียน
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 390 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างสูง

อุปกรณ์

หม้อซอส 2.5 L

กระทะผัด 25 cm

ที่ขูดละเอียด

คีมคีบอาหาร

มีดคม

เขียง

กระชอน

ส่วนผสม

พาสต้าและซอส

สปาเก็ตตี้ 90 g

อกไก่เล็มแต่งแล้ว 120 g

น้ำมันมะกอก 20 g

พริกหวานหั่นบาง 40 g

กระเทียมสับละเอียด 10 g

มะเขือเทศตากแห้งหั่นบาง 25 g

ซอสครีม 110 g

พาร์เมซานชีสขูดละเอียด 20 g

พริกไทยดำ 1 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อจนเดือดจัด ใส่สปาเก็ตตี้ลงไปต้ม 8 ถึง 10 นาที จนเส้นนุ่มพอดีแต่ยังมีแกนแน่นเล็กน้อยตรงกลาง สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักไว้ชั่วครู่

2. ระหว่างนั้น หั่นอกไก่เป็นชิ้นยาวขนาดสม่ำเสมอ ปรุงรสเบา ๆ ด้วยพริกไทยดำครึ่งหนึ่ง ชิ้นไก่ควรมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและยังคงความนุ่ม

3. ตั้งกระทะผัดบนไฟกลางค่อนข้างแรงแล้วใส่น้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันเริ่มเป็นประกาย ใส่ไก่ลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว ปรุง 3 ถึง 4 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ และสุกพอดี ตักขึ้นใส่จาน

4. ใส่พริกหวานลงในกระทะใบเดิมแล้วผัด 2 นาที คนอย่างสม่ำเสมอ จนเริ่มนุ่มที่ขอบแต่ยังคงมีความกรุบเล็กน้อย ใส่กระเทียมและมะเขือเทศตากแห้ง แล้วผัดต่อ 30 ถึง 45 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม

5. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ซอสครีมแล้วทำให้เดือดเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาที คนเพื่อให้รสจากน้ำที่เคลือบกระทะเข้ากันกับซอส ซอสควรข้นขึ้นเล็กน้อยและดูเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

6. นำไก่และน้ำที่ออกมาระหว่างพักกลับลงกระทะ ใส่สปาเก็ตตี้แล้วใช้คีมคีบคลุก 1 ถึง 2 นาที จนเส้นพาสต้าเคลือบซอสทั่วและไก่ร้อนทั่วถึง ใส่พาร์เมซานและพริกไทยดำที่เหลือ แล้วคลุกอีกครั้งจนซอสเกาะเส้นเป็นเงานุ่มลื่น

7. ชิมเพื่อเช็กความสมดุล และปรับเพียงด้วยการคลุกต่อบนไฟอ่อนอีกไม่กี่วินาทีหากซอสยังต้องการให้ข้นขึ้น เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรครีมมี่ มันวาว และนุ่มลื่น ไม่เหลวหรือหนักเกินไป

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ม้วนสปาเก็ตตี้ลงในชามตื้นที่อุ่นไว้ โดยจัดให้ไก่และพริกหวานกระจายอยู่ทั่วพาสต้าแทนที่จะวางไว้ด้านบน ตักซอสที่เหลือราดบนผิวหน้า และปิดท้ายด้วยพาร์เมซานขูดละเอียดราวกับหิมะบาง ๆ เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังคงไหลลื่นและเส้นพาสต้าที่ยังคงความตึงพอดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ไฟปานกลางหลังจากใส่ซอสครีมแล้ว เพราะความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้ซอสหม่นลงและทำให้เนื้อไก่หดตึง พริกหวานควรนุ่มลงโดยไม่ยุบเละ เพื่อคงความตัดกันของเนื้อสัมผัสในจานสุดท้าย ต้องใส่พาร์เมซานเมื่อพ้นจากความร้อนสูงโดยตรง เพื่อให้ละลายเข้ากับซอสแทนที่จะกลายเป็นเม็ดหยาบ