Kremet kyllingspagetti med paprika og urtekrydder

Innledning

Dette er en sammensatt pastarett med en dempet rikhet: mør kylling, glansfull spaghetti og en fløtesaus skjerpet med hvitløk, sort pepper og den konsentrerte sødmen fra soltørket tomat. Paprikaen tilfører friskhet og en ren vegetabilsk tone, mens parmesan gir sausen den nødvendige dybden og avslutningen. Retten skal oppleves som helhetlig, kremet men ikke tung, med hvert element tydelig til stede.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Pasta
Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert italiensk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 390 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kasserolle på 2,5 L

Sautépanne på 25 cm

Finrivjern

Klype

Skarp kniv

Skjærefjøl

Dørslag

Ingredienser

Pasta og saus

90 g spaghetti

120 g kyllingbryst, renset

20 g olivenolje

40 g paprika, finskåret

10 g hvitløk, finhakket

25 g soltørket tomat, finskåret

110 g fløtesaus

20 g parmesan, finrevet

1 g sort pepper

Fremgangsmåte

1. Kok opp en kasserolle med vann til fosskoking. Tilsett spaghettien og kok i 8 til 10 minutter, til den akkurat er mør med en lett fasthet i kjernen. La renne godt av og sett til side en kort stund.

2. I mellomtiden skjærer du kyllingbrystet i jevne strimler. Krydre lett med halvparten av den sorte pepperen. Stykkene bør være jevne slik at de steker pent og forblir møre.

3. Sett sautépannen over middels høy varme og tilsett olivenoljen. Når oljen skinner, legger du i kyllingen i ett lag. Stek i 3 til 4 minutter, og vend én gang, til den er lett gyllen og akkurat gjennomstekt. Overfør til en tallerken.

4. Tilsett paprikaen i samme panne og stek i 2 minutter under jevn omrøring, til den mykner i kantene men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett hvitløk og soltørket tomat og stek i 30 til 45 sekunder, bare til det dufter.

5. Senk varmen til middels. Tilsett fløtesausen og la den småkoke forsiktig i 2 minutter, mens du rører for å blande inn stekesjyen fra pannen. Sausen skal tykne lett og fremstå glatt og samlet.

6. Ha kyllingen og eventuell saft som har samlet seg tilbake i pannen. Tilsett spaghettien og vend med klype i 1 til 2 minutter til pastaen er helt dekket av saus og kyllingen er gjennomvarm. Tilsett parmesan og resten av den sorte pepperen, og vend igjen til sausen fester seg til stråene med en silkemyk finish.

7. Smak til for balanse, og juster kun ved å fortsette å vende over lav varme i noen sekunder dersom sausen trenger å strammes opp. Den ferdige konsistensen skal være kremet, glansfull og smidig, ikke løs eller tung.

Anretning og servering

Snurr spaghettien opp i en varm, grunn bolle, og fordel kyllingen og paprikaen jevnt gjennom pastaen heller enn oppå den. Øs eventuell gjenværende saus over overflaten og avslutt med et fint dryss parmesan. Server umiddelbart mens sausen fortsatt er flytende og pastaen beholder spensten.

Faglige merknader

Bruk moderat varme når fløtesausen er tilsatt; for høy varme vil gjøre sausen mattere og stramme kyllingen. Paprikaen skal mykne uten å falle sammen, slik at kontrasten i den ferdige retten bevares. Parmesan må tilsettes uten direkte høy varme, slik at den smelter inn i sausen i stedet for å bli kornete.