Espaguetis cremosos amb pollastre, pebrot i herbes

Nota introductòria

Aquesta és una pasta composta d’una riquesa discreta: pollastre tendre, espaguetis brillants i una salsa de nata accentuada amb all, pebre negre i la dolçor concentrada del tomàquet sec. El pebrot hi aporta frescor i una nota vegetal neta, mentre que el parmesà dona a la salsa la profunditat i l’acabat necessaris. El resultat ha de ser un plat unitari, cremós però no feixuc, amb cada element clarament present.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta
Cuina o origen: Contemporània d’inspiració italiana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 390 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 35 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equip

Cassó de 2,5 L

Paella per saltar de 25 cm

Ratllador fi

Pinces

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Colador

Ingredients

Pasta i salsa

90 g d’espaguetis

120 g de pit de pollastre, polit

20 g d’oli d’oliva

40 g de pebrot, tallat ben fi

10 g d’all, picat ben fi

25 g de tomàquet sec, tallat ben fi

110 g de salsa de nata

20 g de formatge parmesà, ratllat ben fi

1 g de pebre negre

Mètode

1. Porteu un cassó amb aigua a ebullició viva. Afegiu-hi els espaguetis i coeu-los de 8 a 10 minuts, fins que siguin just tendres amb una lleugera fermesa al centre. Escorreu-los bé i reserveu-los breument.

2. Mentrestant, talleu el pit de pollastre en tires regulars. Amaniu-lo lleugerament amb la meitat del pebre negre. Les peces han de ser uniformes perquè es coguin de manera neta i es mantinguin tendres.

3. Poseu la paella per saltar a foc mitjà-alt i afegiu-hi l’oli d’oliva. Quan l’oli tremoli, afegiu-hi el pollastre en una sola capa. Coeu-lo de 3 a 4 minuts, girant-lo una vegada, fins que sigui lleugerament daurat i just cuit del tot. Passeu-lo a un plat.

4. Afegiu el pebrot a la mateixa paella i coeu-lo 2 minuts, remenant de manera constant, fins que s’estovi a les vores però conservi una lleugera mossegada. Afegiu-hi l’all i el tomàquet sec i coeu-ho de 30 a 45 segons, només fins que desprengui aroma.

5. Abaixeu el foc a mitjà. Afegiu-hi la salsa de nata i porteu-la a un lleu xup-xup durant 2 minuts, remenant per integrar els sucs de la paella. La salsa ha d’espessir lleugerament i presentar-se llisa i cohesionada.

6. Torneu el pollastre i els sucs que hagi deixat anar a la paella. Afegiu-hi els espaguetis i remeneu-los amb les pinces durant 1 o 2 minuts fins que la pasta quedi completament coberta i el pollastre sigui ben calent. Afegiu-hi el parmesà i la resta del pebre negre, i torneu a remenar fins que la salsa s’adhereixi als fils amb un acabat setinat.

7. Tasteu per comprovar-ne l’equilibri i ajusteu-ho només continuant de remenar a foc baix durant uns segons si la salsa necessita agafar més cos. La textura final ha de ser cremosa, brillant i flexible, no pas líquida ni feixuga.

Emplatat i servei

Enrotlleu els espaguetis en un bol baix calent, distribuint el pollastre i els pebrots de manera uniforme entre la pasta en lloc de posar-los a sobre. Aboqueu per damunt qualsevol salsa que quedi i acabeu amb una fina nevada de parmesà. Serviu immediatament mentre la salsa es mantingui fluida i la pasta conservi la seva tensió.

Notes professionals

Feu servir un foc moderat un cop afegida la salsa de nata; un excés de calor apagarà la salsa i endurirà el pollastre. El pebrot s’ha d’estovar sense desfer-se, per preservar el contrast en el plat final. El parmesà s’ha d’afegir fora del foc alt directe perquè es fongui dins la salsa en lloc de tornar-se granulós.