Kremni piščančji špageti s papriko in zelišči

Uvod

To je sestavljena testeninska jed z umirjenim bogastvom: mehki kosi piščanca, sijoči špageti in smetanova omaka, poudarjena s česnom, črnim poprom in zgoščeno sladkostjo sušenega paradižnika. Paprika prinese svežino in čisto rastlinsko noto, medtem ko parmezan omaki doda potrebno globino in zaključek. Jed mora delovati enotno, kremasta, vendar ne težka, pri čemer je vsak element jasno prisoten.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine
Kuhinja ali izvor: Sodobna jed po italijanskem navdihu
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 390 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Kozica 2,5 L

Ponev za sotiranje 25 cm

Fino strgalo

Kuhinjske klešče

Oster nož

Rezalna deska

Cedilo

Sestavine

Testenine in omaka

90 g špagetov

120 g piščančjih prsi, obrezanih

20 g oljčnega olja

40 g paprike, na tanko narezane

10 g česna, drobno sesekljanega

25 g sušenega paradižnika, na tanko narezanega

110 g smetanove omake

20 g parmezana, drobno naribanega

1 g črnega popra

Postopek

1. V kozici zavrite vodo do močnega vrenja. Dodajte špagete in jih kuhajte 8 do 10 minut, dokler niso ravno prav mehki, v sredici pa še rahlo čvrsti. Dobro odcedite in za kratek čas prihranite.

2. Medtem piščančje prsi narežite na enakomerne trakove. Rahlo jih začinite s polovico črnega popra. Kosi naj bodo enakomerni, da se lepo spečejo in ostanejo mehki.

3. Ponev za sotiranje postavite na srednje močan do močan ogenj in dodajte oljčno olje. Ko olje zatrepeta, dodajte piščanca v eni plasti. Pecite 3 do 4 minute in ga enkrat obrnite, da rahlo porjavi in je ravno prav pečen. Preložite na krožnik.

4. V isto ponev dodajte papriko in jo med stalnim mešanjem kuhajte 2 minuti, dokler se na robovih ne zmehča, vendar še ohrani rahlo čvrstost. Dodajte česen in sušeni paradižnik ter kuhajte 30 do 45 sekund, le toliko, da zadiši.

5. Znižajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte smetanovo omako in jo 2 minuti nežno kuhajte tik pod vreliščem, med mešanjem, da se poveže s sokovi iz ponve. Omaka se mora rahlo zgostiti ter biti gladka in povezana.

6. V ponev vrnite piščanca in vse sokove, ki so se nabrali med počivanjem. Dodajte špagete in jih s kuhinjskimi kleščami premetavajte 1 do 2 minuti, dokler niso testenine povsem obdane z omako in je piščanec ponovno segret. Dodajte parmezan in preostali črni poper ter znova premešajte, da se omaka oprime testenin s svilnatim zaključkom.

7. Poskusite in uravnoteženost po potrebi prilagodite le tako, da jed še nekaj sekund premetavate na nizkem ognju, če se mora omaka še nekoliko zgostiti. Končna tekstura mora biti kremasta, sijoča in voljna, ne redka ali težka.

Serviranje

Špagete zavijte v topel plitev krožnik, pri čemer piščanca in papriko enakomerno razporedite med testenine, namesto da bi ju položili na vrh. Po površini prelijte preostalo omako in zaključite z rahlim posipom drobno naribanega parmezana. Postrezite takoj, dokler omaka ostane tekoča in testenine ohranijo svojo napetost.

Strokovne opombe

Ko dodate smetanovo omako, uporabljajte zmerno temperaturo; previsoka temperatura bo omako otopila in piščanca preveč stisnila. Paprika se mora zmehčati, ne da bi razpadla, saj tako ohrani kontrast v končni jedi. Parmezan je treba dodati stran od neposredne močne toplote, da se stopi v omako, namesto da postane zrnat.