Esparguete cremoso com frango e pimento

Nota introdutória

Esta é uma massa composta de riqueza discreta: frango tenro, esparguete brilhante e um molho de natas avivado por alho, pimenta-preta e a doçura concentrada do tomate seco. O pimento traz frescura e uma nota vegetal limpa, enquanto o parmesão dá ao molho a profundidade e o acabamento de que necessita. O resultado deve ser um prato coeso, cremoso mas não pesado, com cada elemento distintamente presente.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa
Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 390 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Caçarola de 2,5 L

Frigideira de saltear de 25 cm

Ralador fino

Pinça de cozinha

Faca afiada

Tábua de corte

Escorredor

Ingredientes

Massa e molho

90 g de esparguete

120 g de peito de frango, limpo

20 g de azeite

40 g de pimento, em fatias finas

10 g de alho, picado finamente

25 g de tomate seco, em fatias finas

110 g de molho de natas

20 g de queijo parmesão, ralado finamente

1 g de pimenta-preta

Método

1. Leve uma caçarola com água a ebulição forte. Junte o esparguete e coza durante 8 a 10 minutos, até ficar tenro, mas ainda com uma ligeira firmeza no centro. Escorra bem e reserve por instantes.

2. Entretanto, corte o peito de frango em tiras uniformes. Tempere ligeiramente com metade da pimenta-preta. Os pedaços devem ser regulares para cozinharem de forma homogénea e se manterem tenros.

3. Leve a frigideira de saltear a lume médio-alto e adicione o azeite. Quando o azeite estiver bem quente, junte o frango numa só camada. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, virando uma vez, até ficar ligeiramente dourado e apenas cozinhado por completo. Transfira para um prato.

4. Adicione o pimento à mesma frigideira e cozinhe durante 2 minutos, mexendo continuamente, até amolecer nas extremidades mas manter uma ligeira crocância. Junte o alho e o tomate seco e cozinhe durante 30 a 45 segundos, apenas até libertarem aroma.

5. Reduza o lume para médio. Adicione o molho de natas e deixe levantar fervura branda durante 2 minutos, mexendo para incorporar os sucos da frigideira. O molho deve engrossar ligeiramente e apresentar-se liso e homogéneo.

6. Volte a colocar o frango e quaisquer sucos libertados no repouso na frigideira. Junte o esparguete e envolva com a pinça durante 1 a 2 minutos, até a massa ficar totalmente coberta e o frango bem quente. Adicione o parmesão e a restante pimenta-preta, e envolva novamente até o molho aderir aos fios com um acabamento acetinado.

7. Prove para verificar o equilíbrio e ajuste apenas continuando a envolver em lume brando durante alguns segundos, se o molho precisar de apurar. A textura final deve ser cremosa, brilhante e fluida, não solta nem pesada.

Empratamento e serviço

Enrole o esparguete num prato fundo largo previamente aquecido, distribuindo o frango e o pimento de forma uniforme pela massa, em vez de os colocar por cima. Coloque à colher qualquer molho restante sobre a superfície e finalize com uma fina neve de parmesão. Sirva de imediato, enquanto o molho se mantém fluido e a massa conserva a sua tensão.

Notas profissionais

Use calor moderado depois de adicionar o molho de natas; calor excessivo apagará o molho e tornará o frango mais firme. O pimento deve amolecer sem colapsar, preservando o contraste no prato final. O parmesão deve ser adicionado fora de calor direto alto, para derreter no molho em vez de ficar granuloso.