ספגטי עוף ברוטב שמנת עם פלפל גמבה ותיבול עשבי תיבול

הערת פתיחה

זוהי מנת פסטה מורכבת בעושר שקט: עוף רך, ספגטי מבריק, ורוטב שמנת שמודגש בשום, פלפל שחור והמתיקות המרוכזת של עגבניות מיובשות. פלפל הגמבה מוסיף רעננות ותו צמחי נקי, בעוד שהפרמזן מעניק לרוטב את העומק והסיומת הנחוצים לו. התוצאה צריכה להיאכל כמנה אחידה, קרמית אך לא כבדה, כשכל רכיב נוכח בה בבירור.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: פסטה
מטבח או מקור: עכשווי בהשראה איטלקית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 390 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

סיר 2.5 L

מחבת סוטה 25 ס"מ

פומפייה דקה

מלקחיים

סכין חדה

קרש חיתוך

מסננת

מרכיבים

פסטה ורוטב

90 g ספגטי

120 g חזה עוף, מנוקה

20 g שמן זית

40 g פלפל גמבה, פרוס דק

10 g שום, קצוץ דק מאוד

25 g עגבניות מיובשות, פרוסות דק

110 g רוטב שמנת

20 g גבינת פרמזן, מגוררת דק

1 g פלפל שחור

אופן ההכנה

1. הביאו סיר מים לרתיחה מלאה. הוסיפו את הספגטי ובשלו 8 עד 10 דקות, עד שהוא רך בדיוק עם מעט התנגדות במרכז. סננו היטב והניחו בצד לזמן קצר.

2. בינתיים, חתכו את חזה העוף לרצועות אחידות. תבלו קלות בחצי מכמות הפלפל השחור. החתיכות צריכות להיות אחידות כדי שיתבשלו בצורה נקייה ויישארו רכות.

3. הניחו את מחבת הסוטה על חום בינוני-גבוה והוסיפו את שמן הזית. כשהשמן מתחיל לנצנץ, הוסיפו את העוף בשכבה אחת. בשלו 3 עד 4 דקות, והפכו פעם אחת, עד להזהבה קלה ועד שהעוף מבושל בדיוק. העבירו לצלחת.

4. הוסיפו את פלפל הגמבה לאותה מחבת ובשלו 2 דקות, תוך ערבוב רציף, עד שהוא מתרכך בקצוות אך עדיין שומר על מעט נגיסה. הוסיפו את השום ואת העגבניות המיובשות ובשלו 30 עד 45 שניות, רק עד שעולה ניחוח.

5. הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את רוטב השמנת והביאו לבעבוע עדין במשך 2 דקות, תוך ערבוב כדי לשלב את נוזלי הבישול מהמחבת. הרוטב צריך להסמיך מעט ולהיראות חלק ואחיד.

6. החזירו למחבת את העוף ואת כל הנוזלים שהגיר בזמן המנוחה. הוסיפו את הספגטי וערבבו במלקחיים במשך 1 עד 2 דקות, עד שהפסטה מצופה לחלוטין והעוף חם לכל אורכו. הוסיפו את הפרמזן ואת יתרת הפלפל השחור, וערבבו שוב עד שהרוטב נצמד לגדילים בגימור משיי.

7. טעמו לאיזון ותקנו רק על ידי המשך ערבוב על אש נמוכה למשך כמה שניות אם הרוטב זקוק לעוד הידוק. המרקם הסופי צריך להיות קרמי, מבריק וגמיש, לא נוזלי ולא כבד.

הגשה וצלחות

לפפו את הספגטי לקערה שטוחה וחמה, וסדרו את העוף והפלפלים באופן אחיד בתוך הפסטה ולא מעליה. צקו מעל את יתרת הרוטב, אם נשאר, וסיימו בפיזור עדין של פרמזן. הגישו מיד, כשהרוטב עדיין זורם והפסטה שומרת על המתח שלה.

הערות מקצועיות

השתמשו בחום מתון לאחר הוספת רוטב השמנת; חום גבוה מדי יקהה את הרוטב ויהדק את העוף. פלפל הגמבה צריך להתרכך מבלי לקרוס, כדי לשמור על ניגודיות במנה הסופית. את הפרמזן יש להוסיף הרחק מחום גבוה ישיר, כדי שיימס לתוך הרוטב במקום להפוך לגרגירי.