Kermainen kanaspagetti paprikalla ja yrttimausteella

Johdanto

Tämä on koottu pastaruoka, jossa on hillittyä runsautta: mureaa kanaa, kiiltävää spagettia ja kermakastike, jota valkosipuli, mustapippuri ja aurinkokuivatun tomaatin tiivistynyt makeus terävöittävät. Paprika tuo raikkautta ja puhtaan kasvismaisen sävyn, kun taas parmesaani antaa kastikkeelle sen tarvitseman syvyyden ja viimeistelyn. Lopputuloksen tulisi tuntua yhtenäiseltä annokselta, kermaiselta mutta ei raskaalta, niin että jokainen elementti erottuu selvästi.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 390 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

2,5 l kattila

25 cm sauteepannu

Hieno raastin

Pihdit

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Siivilä

Ainekset

Pasta ja kastike

90 g spagettia

120 g broilerin rintafileetä, siistittynä

20 g oliiviöljyä

40 g paprikaa, ohuiksi suikaleiksi leikattuna

10 g valkosipulia, hienonnettuna

25 g aurinkokuivattua tomaattia, ohuiksi suikaleiksi leikattuna

110 g kermakastiketta

20 g parmesaania, hienoksi raastettuna

1 g mustapippuria

Valmistus

1. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää spagetti ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Valuta hyvin ja pidä hetki sivussa.

2. Leikkaa sillä välin broilerin rintafilee tasakokoisiksi suikaleiksi. Mausta kevyesti puolella mustapippurista. Palojen tulisi olla tasakokoisia, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja pysyvät mureina.

3. Aseta sauteepannu keski-kovalle lämmölle ja lisää oliiviöljy. Kun öljy alkaa kimmeltää, lisää kana yhteen kerrokseen. Kypsennä 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes pinta on kevyen kullanruskea ja kana juuri kypsää. Siirrä lautaselle.

4. Lisää paprika samaan pannuun ja kypsennä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se pehmenee reunoilta mutta säilyttää vielä hieman purutuntumaa. Lisää valkosipuli ja aurinkokuivattu tomaatti ja kypsennä 30–45 sekuntia, juuri kunnes ne tuoksuvat.

5. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää kermakastike ja anna sen poreilla hyvin miedosti 2 minuuttia sekoittaen, jotta pannun maut yhdistyvät kastikkeeseen. Kastikkeen tulisi hieman sakeutua ja näyttää sileältä ja yhtenäiseltä.

6. Palauta kana ja mahdolliset siitä irronneet nesteet pannuun. Lisää spagetti ja kääntele pihdeillä 1–2 minuuttia, kunnes pasta peittyy täysin kastikkeeseen ja kana on lämmennyt kauttaaltaan. Lisää parmesaani ja loput mustapippurista ja kääntele uudelleen, kunnes kastike tarttuu pastaan silkkisenä pintana.

7. Maista tasapaino ja säädä vain jatkamalla kääntelyä miedolla lämmöllä muutaman sekunnin ajan, jos kastike tarvitsee lisää tiivistymistä. Lopullisen rakenteen tulisi olla kermainen, kiiltävä ja notkea, ei löysä eikä raskas.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti lämpimään matalaan kulhoon ja asettele kana ja paprika tasaisesti pastan joukkoon sen sijaan, että nostaisit ne päälle. Lusikoi pinnalle mahdollinen jäljellä oleva kastike ja viimeistele hienolla parmesaanihunnulla. Tarjoile heti, kun kastike on vielä juoksevaa ja pasta säilyttää napakkuutensa.

Ammattilaisvinkit

Käytä kohtuullista lämpöä sen jälkeen, kun kermakastike on lisätty; liian korkea lämpö latistaa kastikkeen ja tekee kanasta tiukkaa. Paprikan tulisi pehmetä luhistumatta, jotta lopulliseen annokseen jää kontrastia. Parmesaani on lisättävä pois suoralta kovalta lämmöltä, jotta se sulaa kastikkeeseen eikä muutu rakeiseksi.