Mì Ý gà sốt kem với ớt chuông và gia vị thảo mộc

Lời dẫn

Đây là món pasta phối hợp có độ đậm đà tinh tế: thịt gà mềm, mì spaghetti óng mượt và sốt kem được làm sắc nét bởi tỏi, tiêu đen và vị ngọt cô đọng của cà chua phơi khô. Ớt chuông mang lại sự tươi mới và nét rau củ thanh sạch, trong khi parmesan đem đến cho sốt độ sâu và điểm kết cần thiết. Khi ăn, món nên hài hòa như một thể thống nhất, béo mịn nhưng không nặng, với từng thành phần vẫn hiện diện rõ ràng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pasta
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng từ Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 390 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi 2,5 L

Chảo sauté 25 cm

Dụng cụ bào mịn

Kẹp gắp

Dao sắc

Thớt

Rổ ráo

Nguyên liệu

Pasta và sốt

90 g mì spaghetti

120 g ức gà, đã sơ chế gọn

20 g dầu ô liu

40 g ớt chuông, thái lát mỏng

10 g tỏi, băm thật nhuyễn

25 g cà chua phơi khô, thái lát mỏng

110 g sốt kem

20 g phô mai parmesan, bào mịn

1 g tiêu đen

Cách làm

1. Đun một nồi nước đến khi sôi mạnh. Cho mì spaghetti vào và luộc trong 8 đến 10 phút, đến khi vừa mềm nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Để ráo kỹ và tạm để riêng.

2. Trong lúc đó, cắt ức gà thành các dải đều nhau. Nêm nhẹ với một nửa lượng tiêu đen. Các miếng nên đồng đều để chín gọn và vẫn giữ được độ mềm.

3. Đặt chảo sauté trên lửa vừa lớn và cho dầu ô liu vào. Khi dầu bắt đầu ánh lên, cho gà vào thành một lớp. Áp chảo 3 đến 4 phút, lật một lần, đến khi hơi vàng nhẹ và vừa chín tới. Chuyển ra đĩa.

4. Cho ớt chuông vào chính chiếc chảo đó và nấu 2 phút, đảo đều liên tục, đến khi phần rìa mềm đi nhưng vẫn còn hơi giòn. Thêm tỏi và cà chua phơi khô, nấu thêm 30 đến 45 giây, chỉ đến khi dậy mùi thơm.

5. Hạ lửa xuống mức vừa. Thêm sốt kem và đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ trong 2 phút, khuấy để hòa quyện phần nước ngon bám trong chảo. Sốt nên sánh lên nhẹ và trông mượt, đồng nhất.

6. Cho gà cùng phần nước tiết ra khi nghỉ trở lại chảo. Thêm mì spaghetti và dùng kẹp gắp đảo trong 1 đến 2 phút đến khi mì được áo sốt hoàn toàn và gà nóng đều. Thêm parmesan và phần tiêu đen còn lại, rồi đảo lần nữa đến khi sốt bám lên sợi mì với độ bóng mượt như sa tanh.

7. Nếm để kiểm tra độ cân bằng và chỉ điều chỉnh bằng cách tiếp tục đảo trên lửa nhỏ thêm vài giây nếu sốt cần sệt hơn. Kết cấu cuối cùng nên béo mịn, óng bóng và mềm dẻo, không lỏng cũng không nặng.

Trình bày và phục vụ

Cuộn mì spaghetti vào một tô nông đã làm ấm, sắp xếp gà và ớt xen đều trong mì thay vì đặt lên trên. Rưới phần sốt còn lại lên bề mặt và hoàn thiện bằng một lớp parmesan bào mịn như tuyết rơi. Dùng ngay khi sốt vẫn còn độ chảy mượt và mì vẫn giữ được độ dai căng.

Ghi chú chuyên môn

Dùng mức nhiệt vừa sau khi thêm sốt kem; nhiệt quá cao sẽ làm sốt kém tinh tế và khiến thịt gà bị săn chặt. Ớt chuông nên mềm mà không bị nhũn, để giữ độ tương phản trong món ăn hoàn chỉnh. Parmesan phải được thêm khi không còn trên nhiệt cao trực tiếp để tan vào sốt thay vì trở nên lợn cợn.