Spageti ayam berkrim dengan lada benggala dan perencah herba

Pengenalan

Ini ialah hidangan pasta yang tersusun dengan kekayaan rasa yang halus: ayam yang lembut, spageti yang berkilat, dan sos krim yang dipertajam dengan bawang putih, lada hitam, serta kemanisan pekat tomato kering matahari. Lada benggala membawa kesegaran dan nota sayuran yang bersih, manakala parmesan memberikan kedalaman dan kemasan yang diperlukan pada sos. Hasilnya harus terasa sebagai satu hidangan yang padu, berkrim tetapi tidak berat, dengan setiap unsur hadir secara jelas.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 390 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk 2.5 L

Kuali sauté 25 cm

Parut halus

Penyepit

Pisau tajam

Papan pemotong

Penapis

Bahan-bahan

Pasta dan sos

90 g spageti

120 g dada ayam, dibersihkan

20 g minyak zaitun

40 g lada benggala, dihiris halus

10 g bawang putih, dicincang halus

25 g tomato kering matahari, dihiris halus

110 g sos krim

20 g keju parmesan, diparut halus

1 g lada hitam

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk hingga mendidih penuh. Masukkan spageti dan masak selama 8 hingga 10 minit, sehingga lembut tetapi masih sedikit pejal di bahagian tengah. Toskan dengan baik dan ketepikan sebentar.

2. Sementara itu, potong dada ayam kepada jalur yang sekata. Perasakan ringan dengan separuh daripada lada hitam. Potongan harus seragam supaya ia masak dengan sekata dan kekal lembut.

3. Letakkan kuali sauté di atas api sederhana tinggi dan masukkan minyak zaitun. Apabila minyak mula berkilau, masukkan ayam dalam satu lapisan. Masak selama 3 hingga 4 minit, terbalikkan sekali, sehingga sedikit keemasan dan baru masak sepenuhnya. Alihkan ke pinggan.

4. Masukkan lada benggala ke dalam kuali yang sama dan masak selama 2 minit, kacau berterusan, sehingga ia lembut di bahagian tepi tetapi masih sedikit rangup. Masukkan bawang putih dan tomato kering matahari lalu masak selama 30 hingga 45 saat, hanya sehingga naik bau.

5. Perlahankan api ke sederhana. Masukkan sos krim dan biarkan mendidih perlahan selama 2 minit, sambil mengacau untuk menyatukan jus masakan dalam kuali. Sos sepatutnya menjadi sedikit pekat dan kelihatan licin serta sebati.

6. Masukkan semula ayam bersama sebarang jus yang terkumpul ke dalam kuali. Tambahkan spageti dan gaul dengan penyepit selama 1 hingga 2 minit sehingga pasta disaluti sepenuhnya dan ayam dipanaskan semula. Masukkan parmesan dan baki lada hitam, kemudian gaul lagi sehingga sos melekat pada helaian pasta dengan kemasan seperti satin.

7. Rasa untuk keseimbangan dan laraskan hanya dengan terus menggaul di atas api perlahan selama beberapa saat jika sos perlu dipadatkan sedikit. Tekstur akhir harus berkrim, berkilat, dan lembut anjal, bukan cair atau berat.

Penyajian dan hidangan

Pusingkan spageti ke dalam mangkuk cetek yang hangat, susun ayam dan lada secara sekata di seluruh pasta dan bukannya di atasnya. Sudukan baki sos di atas permukaan dan akhiri dengan taburan halus parmesan. Hidangkan segera sementara sos masih cair lembut dan pasta masih mengekalkan ketegangannya.

Nota profesional

Gunakan api sederhana selepas sos krim dimasukkan; api yang terlalu kuat akan menumpulkan sos dan mengetatkan tekstur ayam. Lada benggala harus lembut tanpa menjadi layu sepenuhnya, supaya kontras dalam hidangan akhir kekal terpelihara. Parmesan mesti ditambah jauh daripada api tinggi langsung supaya ia cair ke dalam sos dan bukannya menjadi berbiji.