Romige kipspaghetti met paprika en kruiden

Inleiding

Dit is een samengestelde pasta met een ingetogen rijkdom: malse kip, glanzende spaghetti en een roomsaus die wordt aangescherpt door knoflook, zwarte peper en de geconcentreerde zoetheid van zongedroogde tomaat. De paprika brengt frisheid en een zuivere plantaardige noot, terwijl Parmezaan de saus de nodige diepte en afronding geeft. Het geheel moet aanvoelen als één samenhangend gerecht, romig maar niet zwaar, met elk element duidelijk aanwezig.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pasta
Keuken of herkomst: Hedendaags Italiaans-geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 390 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Steelpan van 2,5 l

Hapjespan van 25 cm

Fijne rasp

Keukentang

Scherp mes

Snijplank

Vergiet

Ingrediënten

Pasta en saus

90 g spaghetti

120 g kipfilet, schoongemaakt

20 g olijfolie

40 g paprika, fijn gesneden

10 g knoflook, fijngehakt

25 g zongedroogde tomaat, fijn gesneden

110 g roomsaus

20 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

1 g zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook 8 tot 10 minuten, tot net gaar met nog een lichte stevigheid in het midden. Giet goed af en houd kort apart.

2. Snijd ondertussen de kipfilet in gelijke reepjes. Breng licht op smaak met de helft van de zwarte peper. De stukken moeten gelijkmatig zijn zodat ze mooi garen en mals blijven.

3. Zet de hapjespan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer de olie begint te glanzen, voeg je de kip in één laag toe. Bak 3 tot 4 minuten en keer eenmaal, tot licht goudbruin en net gaar. Leg op een bord.

4. Voeg de paprika toe aan dezelfde pan en bak 2 minuten, terwijl je voortdurend roert, tot deze aan de randen zachter wordt maar nog een lichte bite houdt. Voeg de knoflook en zongedroogde tomaat toe en bak 30 tot 45 seconden, alleen tot het geurt.

5. Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de roomsaus toe en breng 2 minuten zachtjes aan de kook, terwijl je roert om de aanbaksels op te nemen. De saus moet iets indikken en glad en samenhangend ogen.

6. Doe de kip en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Voeg de spaghetti toe en schep met een tang 1 tot 2 minuten om, tot de pasta volledig bedekt is en de kip goed warm is. Voeg de Parmezaan en de resterende zwarte peper toe en schep opnieuw om, tot de saus met een zijdeachtige glans aan de slierten hecht.

7. Proef op balans en pas alleen aan door nog enkele seconden op laag vuur om te scheppen als de saus iets steviger moet worden. De uiteindelijke textuur moet romig, glanzend en soepel zijn, niet dun of zwaar.

Opmaak en serveren

Draai de spaghetti in een warm, ondiep bord, waarbij je de kip en paprika gelijkmatig door de pasta verdeelt in plaats van erop. Lepel eventueel overgebleven saus over het oppervlak en werk af met een fijne sneeuw van Parmezaan. Serveer direct terwijl de saus nog vloeiend is en de pasta zijn spanning behoudt.

Professionele notities

Gebruik matige hitte zodra de roomsaus is toegevoegd; te hoge hitte maakt de saus dof en trekt de kip strak. De paprika moet zacht worden zonder in te storten, zodat het contrast in het uiteindelijke gerecht behouden blijft. Parmezaan moet buiten directe hoge hitte worden toegevoegd zodat hij in de saus smelt in plaats van korrelig te worden.