Cremige Hähnchen-Spaghetti mit Paprika und Kräuterwürze

Vorbemerkung

Dies ist eine komponierte Pasta von stiller Raffinesse: zartes Hähnchen, glänzende Spaghetti und eine Sahnesauce, akzentuiert durch Knoblauch, schwarzen Pfeffer und die konzentrierte Süße sonnengetrockneter Tomaten. Die Paprika bringt Frische und eine klare pflanzliche Note, während Parmesan der Sauce die nötige Tiefe und den abschließenden Schliff verleiht. Das Gericht sollte als harmonische Einheit wirken, cremig, aber nicht schwer, wobei jedes Element deutlich wahrnehmbar bleibt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pasta
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch italienisch inspiriert
Gangart: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 390 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

2,5-L-Topf

25-cm-Sautépfanne

Feine Reibe

Küchenzange

Scharfes Messer

Schneidebrett

Sieb

Zutaten

Pasta und Sauce

90 g Spaghetti

120 g Hähnchenbrust, pariert

20 g Olivenöl

40 g Paprika, fein geschnitten

10 g Knoblauch, fein gehackt

25 g sonnengetrocknete Tomaten, fein geschnitten

110 g Sahnesauce

20 g Parmesan, fein gerieben

1 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar sind und im Kern noch leichten Biss haben. Gut abgießen und kurz beiseitestellen.

2. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust in gleichmäßige Streifen schneiden. Leicht mit der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen. Die Stücke sollten gleichmäßig sein, damit sie sauber garen und zart bleiben.

3. Die Sautépfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben. 3 bis 4 Minuten garen, einmal wenden, bis es leicht goldbraun und gerade eben durchgegart ist. Auf einen Teller geben.

4. Die Paprika in dieselbe Pfanne geben und unter stetigem Rühren 2 Minuten garen, bis sie an den Rändern weich wird, aber noch leichten Biss behält. Knoblauch und sonnengetrocknete Tomaten zugeben und 30 bis 45 Sekunden garen, nur bis sie duften.

5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Sahnesauce zugeben und 2 Minuten sanft köcheln lassen, dabei rühren, damit sich die Bratensäfte aus der Pfanne einarbeiten. Die Sauce sollte leicht andicken und glatt sowie gebunden wirken.

6. Das Hähnchen zusammen mit eventuell ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben. Die Spaghetti hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mit der Küchenzange durchschwenken, bis die Pasta vollständig überzogen und das Hähnchen wieder heiß ist. Parmesan und den restlichen schwarzen Pfeffer zugeben und erneut durchschwenken, bis die Sauce in einem seidigen Glanz an den Nudeln haftet.

7. Auf Ausgewogenheit abschmecken und nur dann anpassen, indem bei niedriger Hitze noch einige Sekunden weitergeschwenkt wird, falls die Sauce etwas stärker binden soll. Die endgültige Konsistenz sollte cremig, glänzend und geschmeidig sein, nicht dünn oder schwer.

Anrichten und Servieren

Die Spaghetti in einer warmen flachen Schale eindrehen und Hähnchen und Paprika gleichmäßig in der Pasta verteilen, statt sie daraufzulegen. Verbliebene Sauce darüberlöffeln und mit einem feinen Schnee aus Parmesan vollenden. Sofort servieren, solange die Sauce noch fließfähig ist und die Pasta ihre Spannung behält.

Hinweise für Profis

Nach Zugabe der Sahnesauce mit mäßiger Hitze arbeiten; zu starke Hitze lässt die Sauce stumpf werden und das Hähnchen fester werden. Die Paprika sollte weich werden, ohne zusammenzufallen, damit der Kontrast im fertigen Gericht erhalten bleibt. Parmesan muss abseits direkter starker Hitze zugegeben werden, damit er in die Sauce schmilzt, statt körnig zu werden.