Сливочные спагетти с курицей, болгарским перцем и травами

Введение

Это составное блюдо из пасты с сдержанно насыщенным вкусом: нежная курица, блестящие спагетти и сливочный соус, оттенённый чесноком, чёрным перцем и концентрированной сладостью вяленых томатов. Сладкий перец добавляет свежесть и чистую овощную ноту, а пармезан придаёт соусу необходимую глубину и завершённость. В готовом виде блюдо должно восприниматься цельно — сливочным, но не тяжёлым, при этом каждый компонент должен отчётливо ощущаться.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Паста
Кухня или происхождение: Современная кухня в итальянском стиле
Тип подачи: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 390 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Кастрюля 2.5 L

Сотейник 25 cm

Мелкая тёрка

Кухонные щипцы

Острый нож

Разделочная доска

Дуршлаг

Ингредиенты

Паста и соус

90 g спагетти

120 g куриной грудки, зачищенной

20 g оливкового масла

40 g сладкого перца, тонко нарезанного

10 g чеснока, мелко рубленного

25 g вяленых томатов, тонко нарезанных

110 g сливочного соуса

20 g сыра пармезан, мелко натёртого

1 g чёрного перца

Способ приготовления

1. Доведите кастрюлю с водой до активного кипения. Добавьте спагетти и варите 8–10 минут, до состояния, когда они уже мягкие, но в центре сохраняют лёгкую упругость. Хорошо откиньте на дуршлаг и ненадолго оставьте.

2. Тем временем нарежьте куриную грудку ровными полосками. Слегка приправьте её половиной чёрного перца. Кусочки должны быть одинаковыми, чтобы они готовились равномерно и оставались нежными.

3. Поставьте сотейник на средне-сильный огонь и добавьте оливковое масло. Когда масло начнёт поблёскивать, выложите курицу в один слой. Готовьте 3–4 минуты, один раз перевернув, до лёгкой золотистости и полной готовности. Переложите на тарелку.

4. В ту же сковороду добавьте сладкий перец и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока он не начнёт смягчаться по краям, но всё ещё будет сохранять лёгкую хрусткость. Добавьте чеснок и вяленые томаты и готовьте 30–45 секунд, только до появления аромата.

5. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочный соус и доведите до слабого кипения на 2 минуты, помешивая, чтобы соединить его с соками со сковороды. Соус должен слегка загустеть и стать гладким и однородным.

6. Верните курицу и все выделившиеся соки в сковороду. Добавьте спагетти и перемешивайте щипцами 1–2 минуты, пока паста полностью не покроется соусом, а курица не прогреется. Добавьте пармезан и оставшийся чёрный перец, затем снова перемешайте, пока соус не начнёт обволакивать спагетти шелковистым слоем.

7. Попробуйте на баланс вкуса и корректируйте только продолжая перемешивать на слабом огне ещё несколько секунд, если соусу нужно стать чуть гуще. Итоговая текстура должна быть сливочной, блестящей и пластичной, а не жидкой или тяжёлой.

Подача

С помощью щипцов сверните спагетти в тёплой неглубокой тарелке, распределяя курицу и перец равномерно по всей пасте, а не выкладывая их сверху. Ложкой полейте поверхность оставшимся соусом и завершите тонким снежным слоем пармезана. Подавайте сразу, пока соус остаётся текучим, а паста сохраняет свою упругость.

Профессиональные заметки

После добавления сливочного соуса используйте умеренный нагрев; чрезмерно высокая температура сделает соус менее выразительным, а курицу — более плотной. Сладкий перец должен размягчиться, но не распадаться, сохраняя контраст в готовом блюде. Пармезан нужно добавлять не на прямом сильном огне, чтобы он расплавился в соусе, а не стал крупинчатым.