Krémové špagety s kuracím mäsom, paprikou a bylinkovým korením

Úvod

Toto je komponované cestovinové jedlo s nenápadnou bohatosťou: jemné kuracie mäso, lesklé špagety a smotanová omáčka zvýraznená cesnakom, čiernym korením a koncentrovanou sladkosťou sušených paradajok. Paprika prináša sviežosť a čistý rastlinný tón, zatiaľ čo parmezán dodáva omáčke potrebnú hĺbku a záver. Výsledok má pôsobiť ako jednotné jedlo, krémové, ale nie ťažké, pričom každý prvok zostáva zreteľne prítomný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná kuchyňa inšpirovaná Talianskom
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 390 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

hrniec s objemom 2,5 l

panvica na soté s priemerom 25 cm

jemné strúhadlo

kuchynské kliešte

ostrý nôž

doska na krájanie

cedidlo

Ingrediencie

Cestoviny a omáčka

90 g špagiet

120 g kuracích pŕs, očistených

20 g olivového oleja

40 g papriky, nakrájanej na tenké plátky

10 g cesnaku, najemno nasekaného

25 g sušených paradajok, nakrájaných na tenké plátky

110 g smotanovej omáčky

20 g syra parmezán, najemno nastrúhaného

1 g čierneho korenia

Postup

1. V hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte špagety a varte ich 8 až 10 minút, kým nebudú akurát mäkké s jemnou pevnosťou v strede. Dobre sceďte a krátko odložte bokom.

2. Medzitým nakrájajte kuracie prsia na rovnomerné prúžky. Zľahka ich ochuťte polovicou čierneho korenia. Kúsky by mali byť rovnaké, aby sa pripravili rovnomerne a zostali jemné.

3. Panvicu na soté rozohrejte na stredne silnom ohni a pridajte olivový olej. Keď sa olej rozvlní, pridajte kuracie mäso v jednej vrstve. Opekajte 3 až 4 minúty, raz otočte, kým nebude jemne zlatisté a práve prepečené. Preložte na tanier.

4. Do tej istej panvice pridajte papriku a za stáleho miešania ju varte 2 minúty, kým na okrajoch nezmäkne, ale stále si zachová miernu chrumkavosť. Pridajte cesnak a sušené paradajky a varte 30 až 45 sekúnd, len kým sa nerozvinie vôňa.

5. Znížte oheň na stredný. Pridajte smotanovú omáčku a priveďte ju na jemné prebublávanie na 2 minúty, pričom miešajte, aby sa zapracovali šťavy z panvice. Omáčka by mala mierne zhustnúť a pôsobiť hladko a súdržne.

6. Vráťte kuracie mäso aj všetku šťavu, ktorú pustilo pri odpočívaní, späť do panvice. Pridajte špagety a pomocou klieští premiešavajte 1 až 2 minúty, kým nebudú cestoviny úplne obalené a kuracie mäso dôkladne prehriate. Pridajte parmezán a zvyšné čierne korenie a znovu premiešajte, až kým sa omáčka nebude na cestoviny viazať so saténovým leskom.

7. Ochutnajte a vyváženosť upravte iba tak, že budete jedlo ešte niekoľko sekúnd premiešavať na miernom ohni, ak omáčka potrebuje viac stiahnuť. Výsledná textúra má byť krémová, lesklá a poddajná, nie riedka ani ťažká.

Servírovanie a podávanie

Špagety natočte do teplej plytkej misy, pričom kuracie mäso a papriku rozložte rovnomerne medzi cestoviny, nie navrch. Zvyšnú omáčku lyžicou prelejte po povrchu a dokončite jemným popraškom parmezánu. Podávajte ihneď, kým omáčka zostáva tekutá a cestoviny si zachovávajú svoju pružnosť.

Profesionálne poznámky

Po pridaní smotanovej omáčky používajte mierny oheň; príliš vysoká teplota omáčku otupí a kuracie mäso stiahne. Paprika by mala zmäknúť bez toho, aby sa rozpadla, aby sa vo výslednom jedle zachoval kontrast. Parmezán treba pridať mimo priameho silného ohňa, aby sa rozpustil do omáčky namiesto toho, aby zostal zrnitý.