Kremalı tavuklu spagetti

Giriş notu

Bu, sakin bir zenginliğe sahip, bir araya getirilmiş bir makarna yemeğidir: yumuşak tavuk, parlak spagetti ve sarımsak, karabiber ve güneşte kurutulmuş domatesin yoğun tatlılığıyla keskinleşen bir krema sosu. Dolmalık biber tazelik ve temiz bir bitkisel nota katarken, parmesan sosa gerekli derinliği ve son dokunuşu verir. Sonuç, tek bir bütün olarak yenmeli; kremamsı ama ağır olmayan, her unsurun belirgin şekilde hissedildiği bir tabak olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna
Mutfak veya köken: Çağdaş İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 390 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta-ileri

Ekipman

2.5 L sos tenceresi

25 cm sote tavası

İnce rende

Maşa

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Süzgeç

Malzemeler

Makarna ve sos

90 g spagetti

120 g tavuk göğsü, ayıklanmış

20 g zeytinyağı

40 g dolmalık biber, ince dilimlenmiş

10 g sarımsak, çok ince kıyılmış

25 g güneşte kurutulmuş domates, ince dilimlenmiş

110 g krema sosu

20 g parmesan peyniri, ince rendelenmiş

1 g karabiber

Yöntem

1. Bir tencerede suyu kuvvetli şekilde kaynatın. Spagettiyi ekleyin ve 8 ila 10 dakika, tam yumuşak ama merkezinde hafif diri kalacak şekilde pişirin. İyice süzün ve kısa süre bekletin.

2. Bu arada tavuk göğsünü eşit şeritler halinde kesin. Karabiberin yarısıyla hafifçe çeşnilendirin. Parçalar eşit boyutta olmalıdır ki düzgün pişsin ve yumuşak kalsın.

3. Sote tavasını orta-yüksek ateşe alın ve zeytinyağını ekleyin. Yağ parıldamaya başlayınca tavuğu tek kat halinde ekleyin. 3 ila 4 dakika, bir kez çevirerek, hafif altın rengi alana ve tam pişene kadar pişirin. Bir tabağa alın.

4. Aynı tavaya dolmalık biberi ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika, kenarları yumuşayana ama hafif diri kalana kadar pişirin. Sarımsağı ve güneşte kurutulmuş domatesi ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 ila 45 saniye pişirin.

5. Ateşi orta seviyeye düşürün. Krema sosunu ekleyin ve tavadaki lezzetleri birleştirmek için karıştırarak 2 dakika hafifçe kaynatın. Sos biraz koyulaşmalı ve pürüzsüz, bütünleşmiş görünmelidir.

6. Tavuğu ve dinlenirken bıraktığı suları tavaya geri alın. Spagettiyi ekleyin ve maşayla 1 ila 2 dakika, makarna tamamen kaplanana ve tavuk iyice ısınana kadar karıştırıp çevirin. Parmesanı ve kalan karabiberi ekleyin, ardından sos telleri satenimsi bir parlaklıkla sarana kadar tekrar karıştırıp çevirin.

7. Dengeyi kontrol ederek tadına bakın; sosun biraz daha toparlanması gerekiyorsa yalnızca birkaç saniye kısık ateşte karıştırıp çevirerek ayarlayın. Son doku gevşek ya da ağır değil; kremamsı, parlak ve akışkan olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Spagettiyi ılık, yayvan bir kaseye çevirerek yerleştirin; tavuğu ve biberleri makarnanın üstüne koymak yerine içine eşit şekilde dağıtın. Kalan sos varsa yüzeye kaşıklayın ve ince bir parmesan serpiştirmesiyle bitirin. Sos akışkanlığını korurken ve makarna diriliğini muhafaza ederken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Krema sosu eklendikten sonra orta seviyede ısı kullanın; aşırı ısı sosun canlılığını köreltir ve tavuğu sıkılaştırır. Dolmalık biber dağılmadan yumuşamalı, böylece son tabakta karşıtlık korunmalıdır. Parmesan doğrudan yüksek ısıdan uzakta eklenmelidir; böylece tanecikli olmak yerine sosun içine erir.