Rjómalöguð kjúklingaspagettí með papriku og kryddjurtum

Inngangur

Þetta er samsett pastaréttur með hljóðlátri fyllingu: mjúkur kjúklingur, glansandi spagettí og rjómasósa sem fær skerpu frá hvítlauk, svörtum pipar og þéttri sætu sólþurrkaðra tómata. Paprikan færir ferskleika og hreinan grænmetiskeim, á meðan parmesan gefur sósunni nauðsynlega dýpt og lokabragð. Rétturinn á að koma fram sem samræmd heild, rjómalagaður en ekki þungur, með hverjum þætti greinilega til staðar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt ítalskt innblásið
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 390 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

2,5 L pottur

25 cm sautépanna

Fínt rifjárn

Töng

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Sigti

Hráefni

Pasta og sósa

90 g spagettí

120 g kjúklingabringa, snyrt

20 g ólífuolía

40 g paprika, fínt skorin

10 g hvítlaukur, fínt saxaður

25 g sólþurrkaðir tómatar, fínt skornir

110 g rjómasósa

20 g parmesanostur, fínt rifinn

1 g svartur pipar

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í potti með vatni. Bætið spagettíinu út í og sjóðið í 8 til 10 mínútur, þar til það er rétt orðið meyrt með örlitla festu í miðjunni. Hellið vatninu vel af og geymið til hliðar í stutta stund.

2. Á meðan skal skera kjúklingabringuna í jafna strimla. Kryddið hana létt með helmingnum af svarta piparnum. Bitarnir eiga að vera sem jafnastir svo þeir eldists jafnt og haldist mjúkir.

3. Setjið sautépönnuna á meðalháan hita og bætið ólífuolíunni út á. Þegar olían fer að glansa, bætið þá kjúklingnum á pönnuna í einu lagi. Eldið í 3 til 4 mínútur, snúið einu sinni, þar til hann er ljóslega gullinn og rétt í gegn. Færið yfir á disk.

4. Bætið paprikunni á sömu pönnu og eldið í 2 mínútur, hrærið stöðugt, þar til hún mýkist á jöðrunum en heldur enn örlitlu biti. Bætið hvítlauknum og sólþurrkuðu tómötunum út í og eldið í 30 til 45 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram.

5. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið rjómasósunni út í og látið hana ná mildri suðu í 2 mínútur, hrærið svo safinn af pönnunni blandist saman við. Sósan á að þykkna lítillega og líta út fyrir að vera slétt og samfelld.

6. Setjið kjúklinginn aftur á pönnuna ásamt öllum safanum sem hefur safnast. Bætið spagettíinu út í og veltið með töng í 1 til 2 mínútur þar til pastað er alveg hjúpað og kjúklingurinn orðinn heitur í gegn. Bætið parmesan og afganginum af svarta piparnum út í og veltið aftur þar til sósan loðir við þræðina með silkimjúkum gljáa.

7. Smakkið til með tilliti til jafnvægis og lagfærið aðeins með því að velta áfram yfir lágum hita í nokkrar sekúndur ef sósan þarf að þéttast. Lokaáferðin á að vera rjómalöguð, glansandi og mjúk, ekki þunn eða þung.

Framreiðsla og borðhald

Vefjið spagettíinu upp í heita grunna skál og raðið kjúklingnum og paprikunni jafnt í gegnum pastað frekar en ofan á það. Skeiðið allri sósu sem eftir er yfir yfirborðið og ljúkið með fíngerðri snjókomu af parmesan. Berið fram strax á meðan sósan er enn fljótandi og pastað heldur spennu sinni.

Athugasemdir fagfólks

Notið hóflegan hita þegar rjómasósunni hefur verið bætt út í; of mikill hiti dregur úr gæðum sósunnar og herðir kjúklinginn. Paprikan á að mýkjast án þess að falla saman, svo andstæða haldist í lokaða réttinum. Parmesan verður að bæta út í utan beins mikils hita svo hann bráðni inn í sósuna í stað þess að verða kornóttur.