Ris med svampe, æg og mandler

Indledning

Dette er en sammensat risret, der bygger på tilbageholdenhed: smagfulde svampe, blødt tilberedt æg og den rene fylde fra ristede mandler. Risene skal forblive adskilte, svampene dybt brunede, og ægget mørt nok til at binde uden at blive tungt. Håndteres det korrekt, er resultatet enkelt i udseende og præcist i balance.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Risret
Køkken eller oprindelse: Moderne
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 350 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 12 minutter
Samlet tid: 22 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Tung stegepande, 24 cm
Lille skål
Spatel
Skærebræt
Kokkekniv

Ingredienser

Kogte ris, 220 g
Svampe, 80 g, rensede og skivede
Æg, 100 g, let sammenpiskede
Mandler, 20 g, grofthakkede
Olie eller smør, 10 g
Krydderier, 5 g

Fremgangsmåde

1. Kom mandlerne på en tør stegepande ved middel varme, og rist dem i 2 til 3 minutter under hyppig omrøring, indtil de dufter og er let gyldne. Overfør dem straks til en lille skål, så de ikke fortsætter med at tage farve.

2. Sæt stegepanden tilbage på middelhøj varme, og tilsæt olie eller smør. Tilsæt svampene i ét lag, og steg dem i 4 til 5 minutter, mens du først rører, når de har taget farve, indtil de er brunede i kanterne, og deres væde for størstedelens vedkommende er fordampet.

3. Tilsæt de kogte ris og krydderierne. Rør og pres risene rundt i panden i 2 til 3 minutter, så eventuelle klumper brydes op, og hvert riskorn bliver dækket. Risene skal være varme, adskilte og let blanke.

4. Skub ris og svampe til den ene side af stegepanden. Hæld æggene i, og lad dem stå i 10 til 15 sekunder, fold dem derefter forsigtigt sammen med risene i 1 til 2 minutter, indtil ægget netop har sat sig i bløde stykker og er jævnt fordelt. Tag panden af varmen, så snart blandingen virker samlet, men stadig mør.

5. Vend de ristede mandler i, og giv det hele en sidste omgang i panden. Den færdige ret skal være varm, smagfuld og tydelig i teksturen, uden synlig væske i panden.

Anretning og servering

Anret risene i en varm, lav skål som en løs top frem for at presse dem sammen. Fordel svampe og æg jævnt, og afslut med mandlerne synlige hen over toppen for kontrast og bid. Server straks, mens risene stadig er adskilte, og ægget er blødt.

Faglige noter

Brun svampene ordentligt, før risene tilsættes; blege svampe vil udvande retten. Hold ægget blødt, og tag panden af varmen i god tid, da eftervarmen vil færdiggøre tilberedningen. Mandlerne skal forblive sprøde for at give den afsluttende strukturelle kontrast.