Hrísgrjónaréttur með sveppum, eggjum og möndlum

Inngangur

Þetta er samsett hrísgrjónaréttur byggður á hófsemi: bragðmiklum sveppum, mjúklega elduðu eggi og tærri fyllingu ristaðra möndlna. Hrísgrjónin verða að haldast aðskilin, sveppirnir vel brúnaðir og eggið nógu mjúkt til að binda réttinn án þess að gera hann þungan. Sé rétt með farið er útkoman einföld í útliti og nákvæm í jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaréttur
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 350 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 22 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna, 24 cm
Lítil skál
Spaði
Skurðarbretti
Kokkahnífur

Hráefni

Soðin hrísgrjón, 220 g
Sveppir, 80 g, hreinsaðir og skornir í sneiðar
Egg, 100 g, létt þeytt
Möndlur, 20 g, gróft saxaðar
Olía eða smjör, 10 g
Krydd, 5 g

Aðferð

1. Setjið möndlurnar á þurra pönnu við meðalhita og ristið í 2 til 3 mínútur, hrærið oft, þar til þær ilma og eru orðnar ljóslega gylltar. Færið þær strax í litla skál svo þær haldi ekki áfram að dökkna.

2. Setjið pönnuna aftur á meðalháan hita og bætið olíu eða smjöri út á. Bætið sveppunum á pönnuna í einu lagi og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið aðeins eftir að þeir hafa tekið lit, þar til þeir eru brúnaðir á köntunum og rakinn hefur að mestu gufað upp.

3. Bætið soðnu hrísgrjónunum og kryddinu út á. Hrærið og þrýstið hrísgrjónunum um pönnuna í 2 til 3 mínútur, losið um alla kekki og hjúpið hvert korn. Hrísgrjónin eiga að vera heit, aðskilin og með léttan gljáa.

4. Ýtið hrísgrjónunum og sveppunum til annarrar hliðar á pönnunni. Hellið eggjunum út á og látið þau standa í 10 til 15 sekúndur, blandið þeim síðan varlega saman við hrísgrjónin í 1 til 2 mínútur þar til eggið er rétt storknað í mjúkum flygsum og dreifist jafnt. Takið af hitanum um leið og blandan virðist samfelld en enn mjúk.

5. Blandið ristuðu möndlunum saman við og veltið réttinum einu sinni síðast um pönnuna. Fullgerði rétturinn á að vera heitur, bragðmikill og skýr í áferð, án sýnilegs vökva á pönnunni.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hrísgrjónin í hlýja, grunna skál í haug, þannig að yfirborðið haldist laust frekar en þjappað. Dreifið sveppunum og egginu jafnt og ljúkið með því að hafa möndlurnar sýnilegar ofan á fyrir andstæðu og bit. Berið fram strax á meðan hrísgrjónin eru enn aðskilin og eggið mjúkt.

Athugasemdir fagfólks

Brúnið sveppina almennilega áður en hrísgrjónunum er bætt út á; ljósir sveppir munu veikja réttinn. Haldið egginu mjúku og takið pönnuna snemma af hitanum, þar sem eftirhiti klárar storknunina. Möndlurnar verða að haldast stökkar til að veita lokaandstæðu í byggingu réttarins.