Bademli Mantarlı Yumurtalı Pilav

Giriş

Bu, ölçülülük üzerine kurulu, bileşenleri bir araya getirilmiş bir pilav yemeğidir: lezzetli mantarlar, yumuşak kıvamda pişmiş yumurta ve kavrulmuş bademin temiz zenginliği. Pirinç taneleri belirgin kalmalı, mantarlar iyice kızarmalı ve yumurta, ağırlaşmadan bağlayıcılık sağlayacak kadar yumuşak olmalıdır. Doğru şekilde hazırlandığında sonuç, görünüşte sade ve dengesi son derece hassas bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pilav yemeği
Mutfak veya köken: Çağdaş
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 350 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 22 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava, 24 cm
Küçük kase
Spatula
Kesme tahtası
Şef bıçağı

Malzemeler

Pişmiş pirinç, 220 g
Mantar, 80 g, temizlenmiş ve dilimlenmiş
Yumurta, 100 g, hafifçe çırpılmış
Badem, 20 g, iri doğranmış
Sıvı yağ veya tereyağı, 10 g
Baharatlar, 5 g

Yöntem

1. Bademleri orta ateşte kuru bir tavaya alın ve sık sık karıştırarak 2 ila 3 dakika, kokusu çıkıp hafif altın rengi alana kadar kavurun. Renk almaya devam etmemeleri için hemen küçük bir kaseye aktarın.

2. Tavayı yeniden orta-yüksek ateşe alın ve sıvı yağı veya tereyağını ekleyin. Mantarları tek kat halinde ekleyin ve 4 ila 5 dakika pişirin; ancak renk aldıktan sonra karıştırın. Kenarları kızarana ve nemlerinin büyük kısmı buharlaşana kadar pişirmeye devam edin.

3. Pişmiş pirinci ve baharatları ekleyin. Pirinci tavada karıştırıp bastırarak 2 ila 3 dakika pişirin; topakları açın ve her tanenin kaplanmasını sağlayın. Pirinç sıcak, tane tane ve hafif parlak olmalıdır.

4. Pirinci ve mantarları tavanın bir tarafına itin. Yumurtayı dökün ve 10 ila 15 saniye bekletin, ardından 1 ila 2 dakika boyunca pirinçle nazikçe katlayarak karıştırın; yumurta yumuşak pıhtılar halinde henüz pişmiş ve eşit şekilde dağılmış olmalıdır. Karışım bütünleşmiş ama hâlâ yumuşak göründüğü anda ocaktan alın.

5. Kavrulmuş bademleri ekleyin ve tavada son bir kez çevirin. Bitmiş yemek sıcak, lezzetli ve dokusal olarak belirgin olmalı; tavada görünür sıvı kalmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Pilavı sıcak, yayvan bir kaseye bastırmadan, yüzeyi rahat kalacak şekilde yerleştirin. Mantarları ve yumurtayı eşit biçimde dağıtın; kontrast ve kıtırlık için bademler üstte görünür kalsın. Pirinç tane tane ve yumurta yumuşaklığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Pirinci eklemeden önce mantarları düzgün şekilde kızartın; soluk mantarlar yemeği zayıflatır. Yumurtayı yumuşak tutun ve tavayı erken alın, çünkü kalan ısı pişirmeyi tamamlayacaktır. Son yapısal kontrastı sağlamak için bademler kıtır kalmalıdır.