Ris med sopp, egg og mandler

Innledning

Dette er en sammensatt risrett bygget på tilbakeholdenhet: smakfull sopp, mykt satt egg og den rene fylden fra ristede mandler. Risen må forbli adskilt, soppen godt brunet og egget mørt nok til å binde uten å bli tungt. Når det håndteres riktig, er resultatet enkelt i uttrykk og presist i balanse.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Risrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 350 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 12 minutter
Total tid: 22 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne, 24 cm
Liten bolle
Stekespade
Skjærefjøl
Kokkekniv

Ingredienser

Kokt ris, 220 g
Sopp, 80 g, renset og skivet
Egg, 100 g, lett sammenvispet
Mandler, 20 g, grovhakket
Olje eller smør, 10 g
Krydder, 5 g

Fremgangsmåte

1. Ha mandlene i en tørr stekepanne over middels varme og rist dem i 2 til 3 minutter, mens du rører ofte, til de dufter og er lett gylne. Ha dem straks over i en liten bolle så de ikke fortsetter å få farge.

2. Sett stekepannen tilbake på middels høy varme og tilsett olje eller smør. Legg i soppen i ett lag og stek i 4 til 5 minutter, og rør først når den har fått farge, til den er brunet i kantene og fuktigheten for det meste har fordampet.

3. Tilsett den kokte risen og krydderet. Rør og press risen gjennom pannen i 2 til 3 minutter, løsne eventuelle klumper og dekk hvert riskorn. Risen skal være varm, adskilt og lett glinsende.

4. Skyv risen og soppen til den ene siden av stekepannen. Hell i eggene og la dem stå i 10 til 15 sekunder, vend dem deretter forsiktig inn i risen i 1 til 2 minutter til egget så vidt har satt seg i myke klumper og er jevnt fordelt. Ta pannen av varmen så snart blandingen virker samlet, men fortsatt mør.

5. Vend inn de ristede mandlene og gi alt en siste omgang i pannen. Den ferdige retten skal være varm, smakfull og tydelig i teksturen, uten synlig væske i pannen.

Anretning og servering

Legg risen opp i en varm, grunn bolle, og hold overflaten løs heller enn kompakt. Fordel sopp og egg jevnt, og avslutt med mandlene synlige over toppen for kontrast og tyggemotstand. Server straks mens risen fortsatt er adskilt og egget mykt.

Faglige merknader

Brun soppen skikkelig før du tilsetter risen; blek sopp vil vanne ut retten. Hold egget mykt og ta pannen av varmen tidlig, siden ettervarmen vil fullføre settingen. Mandlene må forbli sprø for å gi den siste strukturelle kontrasten.