Riža s gljivama, jajima i bademima

Uvod

Ovo je složeno jelo od riže koje se temelji na suzdržanosti: slane gljive, nježno zgrušano jaje i čista punoća tostiranih badema. Riža mora ostati rastresita, gljive duboko zapečene, a jaje dovoljno nježno da poveže sastojke bez težine. Kada se pravilno pripremi, rezultat je jednostavan izgledom i precizan u ravnoteži.

Osnove recepta

Kategorija jela: Jelo od riže
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 350 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 22 minute
Težina: Srednje

Oprema

Teška tava, 24 cm
Mala zdjela
Lopatica
Daska za rezanje
Kuharski nož

Sastojci

Kuhana riža, 220 g
Gljive, 80 g, očišćene i narezane
Jaja, 100 g, lagano razmućena
Bademi, 20 g, grubo nasjeckani
Ulje ili maslac, 10 g
Začini, 5 g

Postupak

1. Stavite bademe u suhu tavu na srednje jakoj vatri i tostirajte 2 do 3 minute, često miješajući, dok ne zamirišu i lagano ne pozlate. Odmah ih prebacite u malu zdjelu kako ne bi nastavili tamniti.

2. Vratite tavu na srednje jaku do jaku vatru i dodajte ulje ili maslac. Dodajte gljive u jednom sloju i pecite 4 do 5 minuta, miješajući tek nakon što uhvate boju, dok ne posmeđe po rubovima i dok njihova vlaga većinom ne ispari.

3. Dodajte kuhanu rižu i začine. Miješajte i razastirite rižu po tavi 2 do 3 minute, razbijajući sve grudice i oblažući svako zrno. Riža treba biti vruća, rastresita i lagano sjajna.

4. Gurnite rižu i gljive na jednu stranu tave. Ulijte jaja i pustite ih da stoje 10 do 15 sekundi, zatim ih nježno umiješajte s rižom 1 do 2 minute dok se jaje tek ne stisne u meke grudiće i ravnomjerno rasporedi. Maknite s vatre čim smjesa izgleda povezano, ali još uvijek nježno.

5. Umiješajte tostirane bademe i još jednom sve kratko promiješajte u tavi. Gotovo jelo treba biti vruće, slano i izražene teksture, bez vidljive tekućine u tavi.

Serviranje i posluživanje

Stavite rižu u toplu plitku zdjelu, pazeći da površina ostane opuštena, a ne stisnuta. Ravnomjerno rasporedite gljive i jaje te završite bademima vidljivima po vrhu radi kontrasta i hrskavosti. Poslužite odmah, dok riža ostaje rastresita, a jaje mekano.

Profesionalne napomene

Dobro zapecite gljive prije dodavanja riže; blijede gljive razvodnit će jelo. Jaje neka ostane mekano i maknite tavu ranije, jer će preostala toplina dovršiti stiskanje. Bademi moraju ostati hrskavi kako bi pružili završni strukturni kontrast.