Sienimunariisi manteleilla

Johdanto

Tämä on koottu riisiruoka, jonka perusta on hillitty: suolaiset sienet, pehmeäksi hyytynyt muna ja paahdettujen mantelien puhdas täyteläisyys. Riisin on pysyttävä erillisenä, sienten syvän ruskistuneina ja munan riittävän pehmeänä sitomaan ilman että siitä tulee raskas. Oikein valmistettuna lopputulos on ulkonäöltään yksinkertainen ja tasapainoltaan tarkka.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisiruoka
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 350 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 22 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu, 24 cm
Pieni kulho
Lasta
Leikkuulauta
Kokinveitsi

Ainekset

Kypsä riisi, 220 g
Sienet, 80 g, puhdistettuina ja viipaloituina
Munat, 100 g, kevyesti vatkattuina
Mantelit, 20 g, karkeasti hienonnettuina
Öljy tai voi, 10 g
Mausteet, 5 g

Valmistusohje

1. Laita mantelit kuivalle paistinpannulle keskilämmölle ja paahda 2–3 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Siirrä ne heti pieneen kulhoon, jotta ne eivät jatka värin ottamista.

2. Palauta pannu keski-kuumalle lämmölle ja lisää öljy tai voi. Lisää sienet yhteen kerrokseen ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoittaen vasta, kun ne ovat saaneet väriä, kunnes ne ovat reunoilta ruskistuneet ja niiden kosteus on suurelta osin haihtunut.

3. Lisää kypsä riisi ja mausteet. Sekoita ja painele riisiä pannulla 2–3 minuuttia, rikkoen mahdolliset paakut ja päällystäen jokaisen jyvän. Riisin tulee olla kuumaa, erillistä ja kevyesti kiiltävää.

4. Työnnä riisi ja sienet paistinpannun toiselle puolelle. Kaada munat pannulle ja anna niiden olla 10–15 sekuntia, kääntele sitten varovasti riisin joukkoon 1–2 minuutin ajan, kunnes muna on juuri ja juuri hyytynyt pehmeiksi kokkareiksi ja jakautunut tasaisesti. Ota pois lämmöltä heti, kun seos näyttää yhtenäiseltä mutta on yhä pehmeä.

5. Kääntele joukkoon paahdetut mantelit ja sekoita vielä kerran pannulla. Valmiin ruoan tulee olla kuumaa, suolaista ja rakenteeltaan erottuvaa, eikä pannulla saa näkyä nestettä.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi lämpimään matalaan kulhoon niin, että pinta jää rennoksi eikä tiiviiksi painelluksi. Jaa sienet ja muna tasaisesti, ja viimeistele niin, että mantelit näkyvät päällä tuomassa kontrastia ja purutuntumaa. Tarjoile heti, kun riisi on yhä erillistä ja muna pehmeää.

Ammattilaisvinkit

Ruskista sienet kunnolla ennen riisin lisäämistä; vaaleat sienet laimentavat ruoan vaikutelman. Pidä muna pehmeänä ja ota pannu pois liedeltä ajoissa, sillä jälkilämpö viimeistelee hyytymisen. Mantelien on pysyttävä rapeina, jotta ne tuovat lopullisen rakenteellisen kontrastin.