Rīsi ar sēnēm, olām un mandelēm

Ievads

Šis ir salikts rīsu ēdiens, kura pamatā ir atturība: izteiksmīgas sēnes, maigi sarecējusi ola un tīra grauzdētu mandeļu bagātība. Rīsiem jāsaglabājas atsevišķiem, sēnēm jābūt dziļi apbrūninātām, bet olai — pietiekami maigai, lai saistītu sastāvdaļas, nekļūstot smagnējai. Pareizi pagatavots, rezultāts ir vienkāršs pēc izskata un precīzi sabalansēts.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 350 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 22 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm
Maza bļoda
Lāpstiņa
Griešanas dēlis
Šefpavāra nazis

Sastāvdaļas

Vārīti rīsi, 220 g
Sēnes, 80 g, notīrītas un sagrieztas šķēlēs
Olas, 100 g, viegli sakultas
Mandeles, 20 g, rupji sakapātas
Eļļa vai sviests, 10 g
Garšvielas, 5 g

Pagatavošana

1. Ielieciet mandeles sausā pannā uz vidējas uguns un grauzdējiet 2 līdz 3 minūtes, bieži apmaisot, līdz tās kļūst smaržīgas un viegli zeltainas. Nekavējoties pārlieciet tās mazā bļodā, lai tās neturpinātu brūnēt.

2. Atgrieziet pannu uz vidēji lielas uguns un pievienojiet eļļu vai sviestu. Pievienojiet sēnes vienā kārtā un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, maisot tikai pēc tam, kad tās ieguvušas krāsu, līdz malas ir apbrūnējušas un lielākā daļa mitruma ir iztvaikojusi.

3. Pievienojiet vārītos rīsus un garšvielas. Maisiet un izklājiet rīsus pa pannu 2 līdz 3 minūtes, izjaucot kunkuļus un pārklājot katru graudu. Rīsiem jābūt karstiem, atsevišķiem un viegli spīdīgiem.

4. Pabīdiet rīsus un sēnes uz vienu pannas pusi. Ielejiet olas un ļaujiet tām nostāvēties 10 līdz 15 sekundes, pēc tam maigi iemaisiet tās rīsos 1 līdz 2 minūtes, līdz ola ir tikko sarecējusi mīkstās pārslās un vienmērīgi sadalīta. Noņemiet no uguns, tiklīdz maisījums izskatās vienots, bet joprojām maigs.

5. Iemaisiet grauzdētās mandeles un vēlreiz īsi apmaisiet pannā. Gatavajam ēdienam jābūt karstam, izteiksmīgam un ar skaidri atšķiramu tekstūru, bez redzama šķidruma pannā.

Pasniegšana

Sakraujiet rīsus siltā seklā bļodā, virsmu atstājot brīvu, nevis saspiestu. Vienmērīgi sadaliet sēnes un olu, un nobeigumā pārkaisiet ar mandelēm tā, lai tās būtu redzamas virspusē kontrastam un kraukšķim. Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi vēl ir atsevišķi un ola — maiga.

Profesionālas piezīmes

Pirms rīsu pievienošanas sēnes kārtīgi apbrūniniet; bālas sēnes ēdienu padarīs pliekanu. Olu saglabājiet maigu un noņemiet pannu no uguns agrāk, jo atlikušais karstums pabeigs sarecēšanu. Mandelēm jāsaglabājas kraukšķīgām, lai nodrošinātu noslēdzošo strukturālo kontrastu.