Gombás tojásos rizs mandulával

Bevezető

Ez egy tudatosan összeállított rizses fogás, amely a visszafogottságra épül: ízletes gomba, lágyra sült tojás és a pirított mandula tiszta, gazdag karaktere. A rizsszemeknek különállóknak kell maradniuk, a gombának mélyen meg kell pirulnia, a tojásnak pedig elég omlósnak kell lennie ahhoz, hogy összefogja az ételt anélkül, hogy nehézzé tenné. Ha megfelelően készül, az eredmény megjelenésében egyszerű, egyensúlyában pedig pontos.

A recept alapadatai

Fogás kategóriája: Rizses étel
Konyha vagy eredet: Kortárs
Étel típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 350 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 12 perc
Teljes idő: 22 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő, 24 cm
Kis tál
Spatula
Vágódeszka
Séfkés

Hozzávalók

Főtt rizs, 220 g
Gomba, 80 g, megtisztítva és felszeletelve
Tojás, 100 g, enyhén felverve
Mandula, 20 g, durvára vágva
Olaj vagy vaj, 10 g
Fűszerek, 5 g

Elkészítés

1. Tedd a mandulát egy száraz serpenyőbe közepes lángon, és pirítsd 2–3 percig, gyakran kevergetve, amíg illatos és enyhén aranyszínű nem lesz. Azonnal tedd át egy kis tálba, hogy ne piruljon tovább.

2. Tedd vissza a serpenyőt közepesen erős lángra, és add hozzá az olajat vagy a vajat. Tedd bele a gombát egy rétegben, és süsd 4–5 percig, csak azután keverd meg, hogy már színt kapott, amíg a szélei megpirulnak, és a nedvessége nagyrészt elpárolog.

3. Add hozzá a főtt rizst és a fűszereket. Keverd át, és mozgasd a rizst a serpenyőben 2–3 percig, fellazítva az esetleges csomókat, és minden szemcsét bevonva. A rizs legyen forró, pergős és enyhén fényes.

4. Told a rizst és a gombát a serpenyő egyik oldalára. Öntsd bele a tojást, és hagyd állni 10–15 másodpercig, majd 1–2 perc alatt óvatosan forgasd össze a rizzsel, amíg a tojás éppen csak lágy, puha darabokban megszilárdul, és egyenletesen eloszlik. Vedd le a tűzről, amint a keverék egységesnek, de még mindig lágy állagúnak látszik.

5. Forgasd bele a pirított mandulát, és még egyszer utoljára keverd át a serpenyőben. A kész étel legyen forró, ízletes és textúrájában jól elkülönülő, a serpenyőben pedig ne maradjon látható folyadék.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst egy meleg, lapos tálba úgy, hogy a felülete laza maradjon, ne legyen lenyomkodva. Oszd el egyenletesen a gombát és a tojást, majd fejezd be úgy, hogy a mandula jól láthatóan kerüljön a tetejére a kontraszt és a roppanósság kedvéért. Azonnal tálald, amíg a rizs még pergős, a tojás pedig lágy marad.

Szakmai megjegyzések

A gombát megfelelően pirítsd meg, mielőtt hozzáadod a rizst; a halvány gomba felhígítja az ételt. A tojást tartsd lágyan, és a serpenyőt korán húzd le a tűzről, mert a maradékhő befejezi a szilárdulást. A mandulának ropogósnak kell maradnia, hogy megadja a végső szerkezeti kontrasztot.