Pirinač sa pečurkama, jajima i bademima

Напомена

Ово је сложено јело од пиринча засновано на уздржаности: укусне печурке, благо стегнуто јаје и чисто богатство пржених бадема. Пиринач мора остати растресит, печурке дубоко запечене, а јаје довољно нежно да повеже састојке без тежине. Када се правилно припреми, резултат је једноставан по изгледу и прецизан у равнотежи.

Основе рецепта

Категорија јела: Јело од пиринча
Кухиња или порекло: Савремена
Врста оброка: Главно јело
Количина: 1 порција
Величина порције: 350 g
Време припреме: 10 минута
Време кувања: 12 минута
Укупно време: 22 минута
Тежина: Средње

Опрема

Тежак тигањ, 24 cm
Мала чинија
Шпатула
Даска за сечење
Куварски нож

Састојци

Кувани пиринач, 220 g
Печурке, 80 g, очишћене и исечене на листиће
Јаја, 100 g, лагано умућена
Бадеми, 20 g, крупно сецкани
Уље или путер, 10 g
Зачини, 5 g

Поступак

1. Ставите бадеме у сув тигањ на средњу температуру и пржите 2 до 3 минута, често мешајући, док не замиришу и не добију светлозлатну боју. Одмах их пребаците у малу чинију да не би наставили да тамне.

2. Вратите тигањ на средње јаку температуру и додајте уље или путер. Додајте печурке у једном слоју и кувајте 4 до 5 минута, мешајући тек пошто добију боју, док не порумене по ивицама и док њихова влага углавном не испари.

3. Додајте кувани пиринач и зачине. Мешајте и развлачите пиринач по тигању 2 до 3 минута, разбијајући све грудвице и облажући свако зрно. Пиринач треба да буде врућ, растресит и благо сјајан.

4. Померите пиринач и печурке на једну страну тигања. Сипајте јаја и оставите их 10 до 15 секунди, затим их нежно умешајте са пиринчем 1 до 2 минута, док се јаје тек не стегне у меке грумене и равномерно распореди. Склоните са ватре чим смеша изгледа повезано, али и даље нежно.

5. Умешајте пржене бадеме и још једном све кратко промешајте у тигању. Готово јело треба да буде вруће, пуно укуса и јасне текстуре, без видљиве течности у тигању.

Сервирање

Ставите пиринач у топлу плитку чинију, тако да површина остане опуштена, а не сабијена. Равномерно распоредите печурке и јаје, а завршите тако да се бадеми виде по врху ради контраста и хрскавости. Послужите одмах, док пиринач остаје растресит, а јаје мекано.

Професионалне напомене

Добро запеците печурке пре додавања пиринча; бледе печурке ће разводнити јело. Нека јаје остане мекано и склоните тигањ раније, јер ће преостала топлота довршити стезање. Бадеми морају остати хрскави да би пружили завршни структурни контраст.