பாதாமுடன் காளான் முட்டை சாதம்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சேர்க்கை சாத உணவு: உமாமி நிறைந்த காளான், மென்மையாக வெந்த முட்டை, மற்றும் வறுத்த பாதாமின் சுத்தமான செழுமை. சாதத்தின் தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும், காளான் ஆழமாகப் பழுப்பாக வறிய வேண்டும், மேலும் முட்டை கனமாகாமல் அனைத்தையும் மென்மையாக இணைக்கும் அளவுக்கு மட்டுமே வெந்திருக்க வேண்டும். சரியாக கையாளப்பட்டால், தோற்றத்தில் எளிமையாகவும் சமநிலையில் துல்லியமாகவும் இருக்கும் ஒரு உணவு கிடைக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாத உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 350 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட், 24 cm
சிறிய கிண்ணம்
ஸ்பாடுலா
நறுக்கும் பலகை
Chef’s knife

தேவையான பொருட்கள்

வேகவைத்த சாதம், 220 g
காளான், 80 g, சுத்தம் செய்து நறுக்கியது
முட்டை, 100 g, லேசாக அடித்தது
பாதாம், 20 g, பொத்தியாக நறுக்கியது
எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், 10 g
சுவையூட்டிகள், 5 g

செய்முறை

1. நடுத்தர சூட்டில் உலர்ந்த ஸ்கிலெட்டில் பாதாமை போட்டு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறி, மணம் வரும் வரை மற்றும் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மேலும் நிறம் ஏறாமல் இருக்க உடனே ஒரு சிறிய கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும்.

2. ஸ்கிலெட்டை மீண்டும் நடுத்தர-அதிக சூட்டுக்கு வைத்து எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை சேர்க்கவும். காளான்களை ஒரே அடுக்காக சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; நிறம் ஏறிய பிறகே கிளறி, ஓரங்களில் பழுப்பாகி, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் பெரும்பாலும் ஆவியாகும் வரை வதக்கவும்.

3. வேகவைத்த சாதத்தையும் சுவையூட்டிகளையும் சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை கிளறியும் பரப்பியும், கட்டிகளைக் கலைத்து ஒவ்வொரு தானியத்திலும் சுவை படும் வரை சமைக்கவும். சாதம் சூடாகவும், தனித்தனியாகவும், லேசாக மினுமினுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. சாதத்தையும் காளான்களையும் ஸ்கிலெட்டின் ஒரு பக்கத்துக்கு தள்ளவும். முட்டையை ஊற்றி 10 முதல் 15 விநாடிகள் அப்படியே விடவும்; பின்னர் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சாதத்துடன் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும், முட்டை மென்மையான துகள்களாக இப்போதுதான் வெந்த நிலையில் சமமாகப் பரவும்வரை. கலவை ஒன்றுபட்டதாகத் தோன்றினாலும் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்போதே உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

5. வறுத்த பாதாமை மடக்கிக் கலந்து, கடாயில் ஒரு இறுதி முறை திருப்பிக் கலக்கவும். முடிந்த உணவு சூடாகவும், சுவைமிக்கதாகவும், அமைப்பில் தெளிவாக வேறுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; கடாயில் கண்கூடாக திரவம் எதுவும் இருக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான ஆழமில்லா கிண்ணத்தில் சாதத்தை மேடுபோல் வைத்து, மேற்பரப்பை இறுக்கமாக அழுத்தாமல் இயல்பாக விடவும். காளானும் முட்டையும் சமமாகப் பரவச் செய்து, மேலே பாதாம் தெளிவாகத் தெரியுமாறு முடிக்கவும்; இது நிற வேறுபாடும் கடிக்கும் உணர்வும் தரும். சாதம் தனித்தனியாகவும் முட்டை மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சாதத்தை சேர்ப்பதற்கு முன் காளானை முறையாகப் பழுப்பாக வறுக்கவும்; வெளிர் நிற காளான் இந்த உணவின் சுவையை மங்கச் செய்யும். முட்டையை மென்மையாக வைத்திருக்கவும்; மீதமுள்ள சூடு அதை மேலும் வெந்த நிலைக்கு கொண்டு செல்லும் என்பதால் கடாயை சற்றே முன்பே இறக்கவும். இறுதி அமைப்பு வேறுபாட்டை வழங்க பாதாம் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்.