Valio PROfeel Protein Curd Cream Raspberry

Indledning

Dette er en ren, moderne ostemassecreme bygget op omkring hindbærets stille syrlighed og ostemassens naturlige fylde. Den skal smage køligt, præcist og let sødt med en tekstur, der er glat, ske-egnet og umiskendeligt mejeribaseret. Balancen skal forblive fast nok til at holde formen, men blød nok til at fremstå som en creme snarere end en mousse.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Afkølet mejeridessert

Køkken eller oprindelse: Nordisk-inspireret

Rettype: Dessert eller snack

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 200 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 10 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Røreskål

Finpiskeris

Gummispatel

Digitalvægt

Serveringsglas eller lav dessertskål

Ingredienser

170 g ostemasse

20 g hindbær

8 g sødemiddel

1 g sukker

0.5 g naturlig aroma

0.3 g stabilisator

0.2 g surhedsregulerende middel

0.0 g farvestof

Fremgangsmåde

1. Kom ostemassen i en afkølet røreskål. Pisk kort, til den er glat og smidig, cirka 20 sekunder, uden synlige klumper.

2. Tilsæt sødemiddel, sukker, naturlig aroma, stabilisator og surhedsregulerende middel. Pisk jævnt i 30 til 45 sekunder, til det hele er helt opløst, og blandingen ser blank og ensartet ud.

3. Tilsæt hindbærrene, og vend dem forsigtigt i med en spatel i 10 til 15 sekunder, kun indtil frugten er jævnt fordelt, og cremen viser en ren lyserød marmorering.

4. Smag blandingen til for balance. Den skal være let sød, tydeligt præget af hindbær og kølig i munden.

5. Overfør straks til serveringsglasset eller dessertskålen, og glat overfladen med bagsiden af en ske. Afkøl i 5 minutter, hvis en fastere konsistens ønskes.

Anretning og servering

Server kold i en enkel enkeltportion. Præsenter cremen med en glat overflade og synlig fordeling af hindbær, så afslutningen fremstår frisk, poleret og bevidst.

Professionelle noter

Hold ostemassen kold før blanding; det bevarer fylde og en ren mejeriafslutning. Vend hindbærrene forsigtigt i for at undgå at knuse frugten for voldsomt, hvilket ville udviske teksturen. Den færdige creme skal holde blødt på skeen og må aldrig virke løs eller vandet.