Valio PROfeel 覆盆子高蛋白凝乳甜品

前言

这是一款干净、现代的凝乳奶油，以覆盆子的柔和酸香与凝乳的天然醇厚为核心。成品风味应当清凉、精准、微甜，质地顺滑、可用勺舀取，并且具有鲜明的乳制品主导感。整体平衡必须足够稳定以保持形状，同时又足够柔和，使其呈现为奶油而非慕斯。

配方要点

菜品类别：冷藏乳制甜点

菜系或来源：北欧风格启发

餐次类型：甜点或加餐

产量：1 份

每份分量：200 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：10 分钟

难度：简单

设备

搅拌碗

细打蛋器

橡胶刮刀

电子秤

玻璃甜品杯或浅口甜品碗

配料

170 g 凝乳

20 g 覆盆子

8 g 甜味剂

1 g 糖

0.5 g 天然香料

0.3 g 稳定剂

0.2 g 酸度调节剂

0.0 g 色素

做法

1. 将凝乳放入预先冷却的搅拌碗中。短暂搅打至顺滑柔软，约 20 秒，且看不到明显颗粒。

2. 加入甜味剂、糖、天然香料、稳定剂和酸度调节剂。持续搅打 30 至 45 秒，直至完全溶解，混合物呈现光泽且状态均匀。

3. 加入覆盆子，用刮刀轻轻翻拌 10 至 15 秒，直到水果均匀分散，奶油中呈现干净的粉红色纹理。

4. 试味并检查平衡。成品应当微甜，具有明确的覆盆子主导风味，并在口中带来清凉感。

5. 立即转入玻璃甜品杯或甜品碗中，用勺背抹平表面。若希望质地更稳固，可冷藏 5 分钟。

摆盘与食用

冷食，采用克制的单人份呈现。奶油表面应平滑，并能看见覆盆子的分布，使最终呈现显得新鲜、精致且有意为之。

专业备注

混合前务必保持凝乳低温；这有助于保留支撑性与干净的乳香收尾。翻拌覆盆子时动作要轻，避免过度破坏果实，否则会使质地变得模糊。最终奶油应能柔和地停留在勺上，绝不应显得松散或出水。