Valio PROfeel Protein Curd Cream Raspberry

Úvod

Ide o čistý, moderný tvarohový krém postavený na jemnej ostrosti maliny a prirodzenej plnosti tvarohu. Mal by chutiť chladivo, presne a jemne sladko, s textúrou, ktorá je hladká, naberateľná lyžicou a jednoznačne mliečna. Rovnováha musí zostať dostatočne pevná, aby si udržala tvar, no zároveň dosť jemná na to, aby pôsobila ako krém, nie ako pena.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Chladený mliečny dezert

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované severskou kuchyňou

Typ chodu: Dezert alebo desiata

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 200 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 10 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Misa na miešanie

Jemná metlička

Silikónová stierka

Digitálna váha

Servírovací pohár alebo plytká dezertná miska

Ingrediencie

170 g tvarohu

20 g malín

8 g sladidla

1 g cukru

0.5 g prírodnej arómy

0.3 g stabilizátora

0.2 g regulátora kyslosti

0.0 g farbiva

Postup

1. Tvaroh vložte do vychladenej misy na miešanie. Krátko šľahajte metličkou dohladka a do poddajnej konzistencie, asi 20 sekúnd, bez viditeľných hrudiek.

2. Pridajte sladidlo, cukor, prírodnú arómu, stabilizátor a regulátor kyslosti. Šľahajte rovnomerne 30 až 45 sekúnd, kým sa všetko úplne nerozpustí a zmes nebude pôsobiť lesklo a jednoliato.

3. Pridajte maliny a stierkou ich zľahka zapracujte 10 až 15 sekúnd, len kým sa ovocie rovnomerne nerozptýli a krém nezíska čisté ružové mramorovanie.

4. Ochutnajte zmes a skontrolujte vyváženosť. Mala by byť jemne sladká, výrazne malinová a na podnebí chladivá.

5. Ihneď preložte do servírovacieho pohára alebo dezertnej misky a povrch zarovnajte zadnou stranou lyžice. Ak chcete pevnejšiu konzistenciu, chlaďte 5 minút.

Servírovanie a podávanie

Podávajte studené v striedmej, jednej porcii. Krém prezentujte s hladkým povrchom a viditeľným rozložením malín, aby výsledok pôsobil sviežo, uhladene a zámerne.

Profesionálne poznámky

Pred miešaním udržujte tvaroh studený; zachová sa tak jeho plnosť a čistý mliečny záver. Maliny zapracujte jemne, aby sa ovocie nerozbilo príliš agresívne, čo by rozmazalo textúru. Hotový krém by mal na lyžici držať jemne a nikdy nepôsobiť riedko ani vodnato.