Crema de mató proteica Valio PROfeel amb gerds

Nota introductòria

Aquesta és una crema de mató neta i moderna, construïda al voltant de l'acidesa discreta del gerd i la riquesa natural del mató. Ha de tenir un gust fresc, precís i lleugerament dolç, amb una textura suau, que es pugui menjar amb cullera i inequívocament làctica. L'equilibri ha de mantenir-se prou ferm per conservar la forma, però prou suau per percebre's com una crema i no com una mousse.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Postres làcties fredes

Cuina o origen: Inspiració nòrdica

Tipus de plat: Postres o refrigeri

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 200 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol de barreja

Batedor fi

Espàtula de goma

Balança digital

Got de servei o bol de postres poc profund

Ingredients

170 g de mató

20 g de gerd

8 g d'edulcorant

1 g de sucre

0.5 g d'aromatitzant natural

0.3 g d'estabilitzant

0.2 g de regulador d'acidesa

0.0 g de colorant

Mètode

1. Poseu el mató en un bol de barreja fred. Bateu breument fins que quedi suau i flexible, uns 20 segons, sense grumolls visibles.

2. Afegiu-hi l'edulcorant, el sucre, l'aromatitzant natural, l'estabilitzant i el regulador d'acidesa. Bateu de manera constant durant 30 a 45 segons fins que estigui tot completament dissolt i la barreja tingui un aspecte brillant i homogeni.

3. Afegiu-hi el gerd i incorporeu-lo amb una espàtula durant 10 a 15 segons, just fins que la fruita quedi repartida de manera uniforme i la crema mostri un marbrejat rosa net.

4. Tasteu la barreja per comprovar-ne l'equilibri. Ha de ser lleugerament dolça, clarament dominada pel gerd i fresca al paladar.

5. Transferiu-la immediatament al got de servei o al bol de postres i alliseu-ne la superfície amb el dors d'una cullera. Refredeu-la durant 5 minuts si voleu una consistència més ferma.

Emplatat i servei

Serviu-la freda en una porció única i continguda. Presenteu la crema amb una superfície llisa i una distribució visible del gerd, perquè l'acabat resulti fresc, polit i deliberat.

Notes professionals

Manteniu el mató fred abans de barrejar-lo; això preserva el cos i un acabat làctic net. Incorporeu el gerd amb suavitat per evitar trencar massa la fruita, cosa que difuminaria la textura. La crema final ha de sostenir-se suaument a la cullera i no ha de semblar mai fluixa ni aquosa.