Valio PROfeel プロテインカードクリーム ラズベリー

前書き

これは、ラズベリーの穏やかな酸味とカードの自然なコクを軸にした、クリーンでモダンなカードクリームです。味わいは冷たく、端正で、ほのかに甘く、食感はなめらかでスプーンですくえる状態で、乳製品らしさが明確に感じられるべきです。形を保てるだけのしっかりしたバランスを保ちつつ、ムースではなくクリームとして感じられるやわらかさも必要です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 冷製乳製品デザート

料理の系統・由来: 北欧風

コース: デザートまたはスナック

分量: 1人分

1食分量: 200 g

下準備時間: 10分

加熱時間: 0分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

使用器具

ボウル

細い泡立て器

ゴムベラ

デジタルスケール

サービンググラスまたは浅いデザートボウル

材料

170 g カード

20 g ラズベリー

8 g 甘味料

1 g 砂糖

0.5 g ナチュラルフレーバー

0.3 g 安定剤

0.2 g 酸味料

0.0 g 着色料

作り方

1. 冷やしたボウルにカードを入れます。目に見えるダマがなくなるまで、約20秒、なめらかでやわらかな状態になるよう手早く泡立てます。

2. 甘味料、砂糖、ナチュラルフレーバー、安定剤、酸味料を加えます。完全に溶けて、全体につやがあり均一に見えるまで、30〜45秒ほど一定の速さで泡立てます。

3. ラズベリーを加え、ゴムベラで10〜15秒ほどさっくりと混ぜ込みます。果実が均一に散り、クリームにきれいなピンクのマーブル模様が出る程度にとどめます。

4. 味のバランスを確認します。軽い甘さがあり、ラズベリーの風味がはっきり感じられ、口当たりは冷たくあるべきです。

5. すぐにサービンググラスまたはデザートボウルに移し、スプーンの背で表面をならします。よりしっかりした状態にしたい場合は、5分冷やします。

盛り付けと提供

冷たいまま、控えめな単一ポーションで提供します。表面はなめらかに整え、ラズベリーの散り方が見えるように仕上げることで、フレッシュで洗練され、意図の感じられる印象になります。

プロ向けメモ

混ぜる前までカードは冷たく保ってください。そうすることで、適度なボディ感とすっきりした乳製品らしい後味を保てます。ラズベリーはやさしく折り混ぜ、果実をつぶしすぎないようにします。つぶしすぎると食感がぼやけます。仕上がりのクリームは、スプーンの上でやわらかく形を保ち、ゆるすぎたり水っぽく見えたりしてはいけません。