Valio PROfeel Protein Curd Cream Raspberry

Вступ

Це чистий, сучасний сирний крем, побудований навколо стриманої кислинки малини та природної насиченості сиру. Його смак має бути прохолодним, точним і ледь солодким, а текстура — гладкою, такою, що легко набирається ложкою, і виразно молочною. Баланс має залишатися достатньо стабільним, щоб крем тримав форму, але водночас достатньо м’яким, щоб сприйматися саме як крем, а не як мус.

Основні відомості про рецепт

Категорія страви: Охолоджений молочний десерт

Кухня або походження: Натхненно скандинавською кухнею

Тип подачі: Десерт або перекус

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 200 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 10 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Миска для змішування

Тонкий вінчик

Силіконова лопатка

Цифрові ваги

Склянка для подачі або неглибока десертна миска

Інгредієнти

170 g сиру

20 g малини

8 g підсолоджувача

1 g цукру

0.5 g натурального ароматизатора

0.3 g стабілізатора

0.2 g регулятора кислотності

0.0 g барвника

Спосіб приготування

1. Покладіть сир в охолоджену миску для змішування. Коротко збийте вінчиком до гладкої, пластичної консистенції, приблизно 20 секунд, без видимих грудочок.

2. Додайте підсолоджувач, цукор, натуральний ароматизатор, стабілізатор і регулятор кислотності. Рівномірно збивайте 30–45 секунд, доки все повністю не розчиниться, а суміш не стане глянцевою та однорідною.

3. Додайте малину й обережно вмішайте її лопаткою протягом 10–15 секунд, лише до рівномірного розподілу ягід і появи чистого рожевого мармурового візерунка в кремі.

4. Спробуйте суміш на баланс смаку. Вона має бути ледь солодкою, виразно малиновою та прохолодною на піднебінні.

5. Відразу перекладіть у склянку для подачі або десертну миску й розрівняйте поверхню тильним боком ложки. Охолодіть протягом 5 хвилин, якщо потрібні щільніша текстура та стабільніша форма.

Оформлення та подача

Подавайте холодним, у стриманій одиночній порції. Поверхня крему має бути гладкою, а малина — помітно розподіленою, щоб фінальний вигляд сприймався свіжим, акуратним і продуманим.

Професійні примітки

Тримайте сир холодним до початку змішування; це допомагає зберегти щільність і чистий молочний післясмак. Вмішуйте малину обережно, щоб не надто сильно пошкодити ягоди, інакше текстура стане менш виразною. Готовий крем має м’яко триматися на ложці й ніколи не виглядати рідким або водянистим.