Valio PROfeel proteinski kremasti desert od skute sa malinom

Uvodna napomena

Ovo je čista, moderna krema od skute zasnovana na suptilnoj kiselkastosti maline i prirodnoj punoći skute. Treba da ima hladan, precizan i blago sladak ukus, sa teksturom koja je glatka, može da se zahvata kašikom i izrazito je mlečna. Ravnoteža mora ostati dovoljno čvrsta da zadrži oblik, a ipak dovoljno meka da deluje kao krema, a ne kao mus.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Hladni mlečni desert

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano nordijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Desert ili užina

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 200 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 10 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Posuda za mešanje

Fina mutilica

Gumena špatula

Digitalna vaga

Čaša za serviranje ili plitka činija za desert

Sastojci

170 g skute

20 g maline

8 g zaslađivača

1 g šećera

0.5 g prirodne arome

0.3 g stabilizatora

0.2 g regulatora kiselosti

0.0 g boje

Postupak

1. Stavite skutu u ohlađenu posudu za mešanje. Kratko umutite dok ne postane glatka i podatna, oko 20 sekundi, bez vidljivih grudvica.

2. Dodajte zaslađivač, šećer, prirodnu aromu, stabilizator i regulator kiselosti. Mutite ravnomerno 30 do 45 sekundi, dok se sve potpuno ne rastvori i smesa ne postane sjajna i ujednačena.

3. Dodajte malinu i pažljivo je umešajte špatulom 10 do 15 sekundi, samo dok se voće ravnomerno ne rasporedi i krema ne dobije čistu ružičastu prošaranost.

4. Probajte smesu da proverite ravnotežu ukusa. Treba da bude blago slatka, sa jasno izraženom malinom, i da deluje hladno na nepcu.

5. Odmah prebacite u čašu za serviranje ili činiju za desert i poravnajte površinu poleđinom kašike. Ohladite 5 minuta ako želite čvršću strukturu.

Serviranje

Poslužite hladno, u odmerenoj pojedinačnoj porciji. Predstavite kremu sa glatkom površinom i vidljivim rasporedom maline, tako da završni utisak bude svež, uredan i promišljen.

Profesionalne napomene

Držite skutu hladnom pre mešanja; to čuva punoću i čist mlečni završetak. Malinu umešajte nežno da se voće ne bi previše raspalo, što bi zamutilo teksturu. Gotova krema treba nežno da se zadržava na kašici i nikada ne sme delovati retko ili vodenasto.