Valio PROfeel crème de fromage blanc protéinée à la framboise

Note d’introduction

Il s’agit d’une crème de caillé épurée et moderne, construite autour de l’acidité discrète de la framboise et de la richesse naturelle du caillé. Elle doit offrir un goût frais, précis et légèrement sucré, avec une texture lisse, souple à la cuillère et résolument lactée. L’équilibre doit rester assez ferme pour tenir sa forme, tout en étant assez souple pour évoquer une crème plutôt qu’une mousse.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Dessert lacté froid

Cuisine ou origine : D’inspiration nordique

Type de service : Dessert ou en-cas

Rendement : 1 portion

Portion : 200 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 10 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Saladier

Fouet fin

Spatule en caoutchouc

Balance numérique

Verre de service ou coupelle à dessert peu profonde

Ingrédients

170 g de caillé

20 g de framboise

8 g d’édulcorant

1 g de sucre

0.5 g d’arôme naturel

0.3 g de stabilisant

0.2 g de correcteur d’acidité

0.0 g de colorant

Méthode

1. Placez le caillé dans un saladier refroidi. Fouettez brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse et souple, pendant environ 20 secondes, sans grumeaux visibles.

2. Ajoutez l’édulcorant, le sucre, l’arôme naturel, le stabilisant et le correcteur d’acidité. Fouettez régulièrement pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à dissolution complète et jusqu’à ce que le mélange soit brillant et homogène.

3. Ajoutez la framboise et incorporez-la délicatement à la spatule pendant 10 à 15 secondes, juste assez pour répartir uniformément le fruit et obtenir de nettes marbrures roses dans la crème.

4. Goûtez le mélange pour vérifier l’équilibre. Il doit être légèrement sucré, nettement dominé par la framboise et frais en bouche.

5. Transférez immédiatement dans le verre de service ou la coupelle à dessert, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Réfrigérez 5 minutes si une tenue plus ferme est souhaitée.

Dressage et service

Servez bien froid en portion individuelle sobre. Présentez la crème avec une surface lisse et une répartition visible de la framboise, afin que le résultat paraisse frais, soigné et intentionnel.

Notes professionnelles

Gardez le caillé bien froid avant le mélange ; cela préserve la tenue et une finale lactée nette. Incorporez la framboise délicatement pour éviter d’écraser le fruit de manière trop agressive, ce qui brouillerait la texture. La crème finale doit se tenir souplement sur la cuillère et ne jamais paraître relâchée ou aqueuse.