Valio PROfeel Protein Curd Cream Raspberry

Notă introductivă

Aceasta este o cremă de caș curată, modernă, construită în jurul acidității discrete a zmeurei și al bogăției naturale a cașului. Ar trebui să aibă un gust rece, precis și ușor dulce, cu o textură fină, care poate fi luată cu lingura și în mod clar bazată pe lactate. Echilibrul trebuie să rămână suficient de ferm pentru a-și păstra forma, dar destul de moale încât să fie percepută ca o cremă, nu ca o mousse.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Desert lactat rece

Bucătărie sau origine: Inspirată de bucătăria nordică

Tip de fel: Desert sau gustare

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 200 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 10 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Bol de amestecare

Tel fin

Spatulă de silicon

Cântar digital

Pahar de servire sau bol mic pentru desert

Ingrediente

170 g caș

20 g zmeură

8 g îndulcitor

1 g zahăr

0.5 g aromă naturală

0.3 g stabilizator

0.2 g regulator de aciditate

0.0 g colorant

Metodă

1. Puneți cașul într-un bol de amestecare rece. Bateți scurt cu telul până devine neted și maleabil, aproximativ 20 de secunde, fără cocoloașe vizibile.

2. Adăugați îndulcitorul, zahărul, aroma naturală, stabilizatorul și regulatorul de aciditate. Bateți constant timp de 30 până la 45 de secunde, până se dizolvă complet și amestecul capătă un aspect lucios și uniform.

3. Adăugați zmeura și încorporați-o cu spatula timp de 10 până la 15 secunde, doar până când fructul este distribuit uniform și crema prezintă o marmorare roz curată.

4. Gustați amestecul pentru a verifica echilibrul. Ar trebui să fie ușor dulce, cu zmeura clar în prim-plan și cu o senzație răcoroasă pe palat.

5. Transferați imediat în paharul de servire sau în bolul pentru desert și nivelați suprafața cu dosul unei linguri. Răciți 5 minute dacă doriți o consistență mai fermă.

Plating și servire

Serviți rece, într-o porție unică, sobră. Prezentați crema cu o suprafață netedă și cu distribuția zmeurei vizibilă, astfel încât aspectul final să pară proaspăt, îngrijit și intenționat.

Note profesionale

Păstrați cașul rece înainte de amestecare; acest lucru menține consistența și un finisaj lactat curat. Încorporați zmeura cu grijă pentru a evita zdrobirea prea agresivă a fructului, ceea ce ar estompa textura. Crema finală ar trebui să stea delicat pe lingură și să nu pară niciodată moale sau apoasă.