Valio PROfeel Protein Curd Cream Raspberry

Σημείωση εισαγωγής

Πρόκειται για μια καθαρή, σύγχρονη κρέμα τυροπήγματος, χτισμένη γύρω από τη διακριτική οξύτητα του σμέουρου και τη φυσική πληρότητα του τυροπήγματος. Η γεύση της πρέπει να είναι δροσερή, ακριβής και ελαφρώς γλυκιά, με υφή λεία, που τρώγεται με κουτάλι και είναι αναμφισβήτητα γαλακτοκομική. Η ισορροπία πρέπει να παραμένει αρκετά σταθερή ώστε να κρατά το σχήμα της, αλλά και αρκετά απαλή ώστε να εκλαμβάνεται ως κρέμα και όχι ως μους.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κρύο γαλακτοκομικό επιδόρπιο

Κουζίνα ή προέλευση: Σκανδιναβικής έμπνευσης

Τύπος γεύματος: Επιδόρπιο ή σνακ

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 200 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 0 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Λεπτό σύρμα

Λαστιχένια σπάτουλα

Ψηφιακή ζυγαριά

Ποτήρι σερβιρίσματος ή ρηχό μπολ επιδορπίου

Υλικά

170 g τυρόπηγμα

20 g σμέουρο

8 g γλυκαντικό

1 g ζάχαρη

0.5 g φυσικό άρωμα

0.3 g σταθεροποιητής

0.2 g ρυθμιστής οξύτητας

0.0 g χρωστική

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα παγωμένο μπολ ανάμειξης. Χτυπήστε σύντομα με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο και εύπλαστο, περίπου για 20 δευτερόλεπτα, χωρίς ορατούς σβόλους.

2. Προσθέστε το γλυκαντικό, τη ζάχαρη, το φυσικό άρωμα, τον σταθεροποιητή και τον ρυθμιστή οξύτητας. Χτυπήστε σταθερά για 30 έως 45 δευτερόλεπτα μέχρι να διαλυθούν πλήρως και το μείγμα να δείχνει γυαλιστερό και ομοιογενές.

3. Προσθέστε το σμέουρο και ενσωματώστε το με τη σπάτουλα για 10 έως 15 δευτερόλεπτα, ίσα ίσα μέχρι το φρούτο να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και η κρέμα να δείχνει καθαρό ροζ μαρμάρωμα.

4. Δοκιμάστε το μείγμα ως προς την ισορροπία. Πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκό, με σαφή έμφαση στο σμέουρο, και δροσερό στον ουρανίσκο.

5. Μεταφέρετε αμέσως στο ποτήρι σερβιρίσματος ή στο μπολ επιδορπίου και ισιώστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ψύξτε για 5 λεπτά αν επιθυμείτε πιο σταθερό δέσιμο.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε κρύο σε μια λιτή, ατομική μερίδα. Παρουσιάστε την κρέμα με λεία επιφάνεια και ορατή κατανομή του σμέουρου, ώστε το τελείωμα να αποπνέει φρεσκάδα, φροντίδα και πρόθεση.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε το τυρόπηγμα κρύο πριν από την ανάμειξη· αυτό διατηρεί το σώμα και ένα καθαρό γαλακτοκομικό τελείωμα. Ενσωματώστε το σμέουρο απαλά για να μην σπάσει το φρούτο υπερβολικά, κάτι που θα θόλωνε την υφή. Η τελική κρέμα πρέπει να στέκεται απαλά στο κουτάλι και να μην φαίνεται ποτέ χαλαρή ή νερουλή.