Valio PROfeel Protein Curd Cream Raspberry

Úvod

Jde o čistý, moderní tvarohový krém postavený na jemné ostrosti maliny a přirozené bohatosti tvarohu. Chuť má být chladivá, přesná a lehce sladká, s texturou hladkou, krémovou na lžičku a jednoznačně mléčnou. Konzistence musí zůstat dostatečně pevná, aby držela tvar, a zároveň natolik jemná, aby působila jako krém, nikoli jako pěna.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Chlazený mléčný dezert

Kuchyně nebo původ: Severská inspirace

Typ chodu: Dezert nebo svačina

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 200 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba tepelné úpravy: 0 minut

Celkový čas: 10 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Mísa na míchání

Jemná metla

Gumová stěrka

Digitální váha

Servírovací sklenice nebo mělká dezertní miska

Ingredience

170 g tvarohu

20 g malin

8 g sladidla

1 g cukru

0.5 g přírodního aroma

0.3 g stabilizátoru

0.2 g regulátoru kyselosti

0.0 g barviva

Postup

1. Tvaroh vložte do vychlazené mísy. Krátce prošlehejte dohladka a do poddajné konzistence, asi 20 sekund, bez viditelných hrudek.

2. Přidejte sladidlo, cukr, přírodní aroma, stabilizátor a regulátor kyselosti. Šlehejte plynule 30 až 45 sekund, dokud se vše zcela nerozpustí a směs nebude působit leskle a jednotně.

3. Přidejte maliny a stěrkou je zlehka zapracujte 10 až 15 sekund, jen dokud se ovoce rovnoměrně nerozptýlí a krém nezíská čisté růžové mramorování.

4. Ochutnejte směs a zkontrolujte vyváženost. Má být lehce sladká, výrazně malinová a na patře chladivá.

5. Ihned přendejte do servírovací sklenice nebo dezertní misky a povrch uhlaďte zadní stranou lžíce. Pokud chcete pevnější konzistenci, chlaďte 5 minut.

Aranžování a podávání

Podávejte studené v střídmé, jedné porci. Krém servírujte s hladkým povrchem a viditelným rozložením malin, aby výsledný dojem působil svěže, uhlazeně a promyšleně.

Profesionální poznámky

Tvaroh před mícháním udržujte dobře vychlazený; zachová si tak objem i čistý mléčný charakter. Maliny zapracovávejte jemně, aby se ovoce nerozbilo příliš agresivně, což by rozmazalo texturu. Hotový krém má na lžíci držet jemně a nikdy nesmí působit řídkým nebo vodnatým dojmem.